【現代心素派】20160825 香積料理｜五味素九孔｜ 在地好美味．會變花樣的臭豆腐

◎ 廖陳蜂師姊 75歲 98年受證 法號：慮述 茹素20多年。 光看就讓人垂涎三尺的五味素九孔，食材簡單卻隱藏了許多撇步喔!曾做過素食自助餐的廖陳蜂，喜歡做料理和人分享。不管是輪值做志工、去馬來西亞做美食義賣、還是在家裡開班授課，她都樂在其中。每天忙得笑開懷，真的讓人豎起拇指稱讚啊! 《 五味素九孔 》 材料：乾香菇10朵、荸薺5顆、青江菜適量、九層塔少許、地瓜粉2匙 調味料：鹽少許、黑胡椒粉少許、素蠔油1匙、香油少許 五味醬：香菜2株、九層塔少許、辣椒1根、老薑少許、番茄醬2匙、素蠔油1匙、砂糖半匙、黑醋1匙、香油少許 作法： 1. 將泡軟擠乾水分的香菇，加入素蠔油、黑胡椒粉、九層塔末醃漬20分鐘，再加入香油拌勻。 2. 接著，把香菇裹上地瓜粉，入油鍋炸至金黃後取出。 3. 去皮的荸薺汆燙，切半備用。 4. 香菜、九層塔、辣椒、薑全部切末混合，再加入砂糖、素蠔油、黑醋、番茄醬調和均勻。 5. 以燙好的青江菜擺盤，在每片香菇上疊放荸薺後，再淋上五味醬即可。 《 在地好美味． 會變花樣的臭豆腐 》 你知道什麼是臭臭薯條?你有吃過臭豆腐炒飯嗎?如此花樣百出的就是錢婆婆特製的臭豆腐。錢婆婆不僅要求品質，他還把臭豆腐切成長條形，炸成臭臭薯條，還有把它捏碎炸酥，再拿來和飯、麵與她自己種的蔬菜一起合炒變成臭豆腐炒飯和臭豆腐炒麵了噎! 這位錢婆婆，真的好親切好開朗，那種活力真的會感染人耶！果然呷素身體真正尚蓋勇啦！