Kylling cacciatore - skøn italiensk gryderet!

Her har jeg brugt udbenede kyllingeoverlår, men du kan sagtens bruge en hel kylling delt i mindre stykker. (Opskrift herunder) Kylling cacciatore 4 pers. 3 spsk olivenolie 8 udbenede kyllingeoverlår Salt og peber Mel 1 løg i tern 5-6 fed hvidløg 1 gul peber 1 rød peber 1-2 gulerødder 300 g champignon 100 g udstenede sorte oliven 2 tsk timian 1 tsk tørret oregano 3 dl rødvin 2 dåser flåede, hakkede tomater 2 spsk koncentreret tomatpuré 200 g friske tomater 1 tsk knust peperoncini 2-3 spsk hakket persille Hak løg og hvidløg. Skær gulerødderne i mindre mundrette stykker. Skær pebrene i tern. Rens champignoner og del dem i 2 eller 4 stykker afhængig af størrelse. Hak de friske tomater. Halver de sorte oliven. Overlårene udbenes, krydres med salt og peber og vendes i lidt mel. Varm olivenolie op i en tykbundet gryde. Brun kyllingestykkerne og tag dem derpå op og sæt dem til side. Kom løget ved og steg det, til det bliver gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg og steg det med et minuts tid. Kom pebre, gulerødder og champignoner, friske tomater, timian og oregano i gryden og steg med til alt er faldet sammen. Hæld rødvinen i gryden og lad den reducere til det halve. Tilsæt de flåede, hakkede tomater og tomatpuréen samt det vand, der kan være i en af tomatdåserne. Skru helt ned for blusset, læg låg på og lad retten simre i ca. 40 minutter til kyllingen er mør. Tilsæt de sorte oliven og chili flakes og lad retten snurre i endnu 10 minutter. Smag til med salt og peber samt evt. lidt sukker. Drys med persille og server med pasta eller kogte ris.