Boller i karry

Retten behøver vist ikke nærmere introduktion - det er en klassiker, som de fleste godt kan lide. Min version indeholder måske lidt flere krydderier, men det justerer du selvfølgelig selv. (Opskrift herunder - også på en hjemmelavet mango chutney) Boller i karry 6-8 pers. 1 kg hakket flæsk (eller kalv og flæsk) 2 løg 2 æg 1 dl rasp 1 tsk. stødt spidskommen 2 tsk. stødt koriander 1-2 tsk. chilipulver Ca. 12 g salt Karrysovs: 2-3 løg 2 fed hvidløg 2-3 syrlige æbler i små tern 3 spsk. neutral olie 1 spsk. smør 2-3 spsk. god madras karry 2 spsk. mel ca. 1 l hønsefond - måske lidt mere 1 spsk. frisk, hakket timian 4-5 laurbærblade 1/4 l fløde evt. lidt sherryvinaigre salt peber og lidt sukker Evt. lidt sød chilisauce Til farsen blandes det hakkede kød med revet løg og hvidløg, æg, rasp og krydderier. Steg eller kog evt. en lille prøvedelle for at checke om krydringen er tilpas.  Lad farsen sætte sig en halv times tid i køleskabet. Form så farsen til boller på størrelse med en golfbold, eller måske lidt mindre. Kødbollerne simres i hønsebouillonen til de er faste og spændstige - ca 5-6 minutter, hvorpå de tages op og sættes til side. Så laves karrysovsen.   Hak løgene relativt fint. Hak hvidløgene ganske fint. Svits dem i smør og olie, til de er bløde og gennemsigtige. Kom karryen ved og steg den med i et par minutter, mens der hele tiden røres. Tilsæt melet og lad det bage igennem under omrøring. Hæld fonden fra kødbollerne ved lidt ad gangen mens der piskes. Lad saucen koge op. Tilsæt timian, laurbærblade og æbletern og skru ned for varmen. Lad sovsen koge roligt igennem i 15 minutter. Tilsæt fløde og lad sovsen koge op. Smag til med en lille smule sherryvinaigrette, salt, peber og lidt sukker. Prøv evt. også at smage til med lidt sød chilisauce, hvis du har en flaske i skabet....😉 Kom kødbollerne ned i sovsen og lad dem varme igennem. Server med basmatiris og mango chutney. Hjemmelavet mango chutney 5 mangofrugter (ca. 8-900 g frugtkød i ikke alt for små tern) 2 spsk. neutral olie 1 spsk. finthakket frisk ingefær 3 fed hvidløg, finthakket 1-2 røde chilier 1 tsk. stødt koriander 1 tsk. stødt spidskommen 1 tsk. gurkemeje 1/2 tsk. stødt nellike 1/2 tsk. stødt kardemomme 1 tsk. kanel salt efter smag 400 g sukker 2 1/2 dl lagereddike Varm olien op i en gryde og svits ingefær, chili og hvidløg i et par minutter. Tilsæt krydderierne og lad dem stege med i et minuts tid. Kom mangokødet ved sammen med sukker og eddike og bland godt. Bring det i kog og lad chutneyen simre i en times tid. Rør i den af og til, så den ikke brænder på i bunden. Hvis den virker for tynd, koges den lidt længere. Man kan evt. tage lidt op på en underkop og sætte i køleskabet i et par minutter, så er det lettere at fornemme konsistensen.