Fondue med Roy Nader - 70 & 80-talets Tacofredag

Fondue en klassiker Här följer lite mysiga såser och grejer som funkar super bra med fondue och vad vi gör i filmen. Vill ni laga presis som i filmen som följ stegen och metoderna 4-6 personer värm 1-2 l neutral olja eller talg till ca 175 grader (ha ett lock tillgängligt om det börjar brinna) 600 gr bra biff eller liknade i 2-4 cm bitar 600 gr kycklinglår i 2-4 cm bitar Krydda kött och kyckling med salt och svartpeppar och lite pul biber. Trä kött och kyckling på spett. Kycklingen doppas i mjöl och tempurasmet innan tillagning och köttet tillagas utan. Kyckling tar ca 3-4 min och köttet ca 2-3 min. Låt rinna av på lite hushållspapper Blandade valfria grönsaker spättas och doppas i tempuran och friteras några minuter. Låt rinna av på hushållspapper. Salta och peppra . Tempurasmet 1 1/2 dl fint vetemjöl typ tipo 00 eller valfritt 1 ½ -2 dl iskallt vatten Lite salt Blanda allt och låt det gärna vara lite klumpar kvar 1 dl mjöl till panering Valfria ostar i lite större bitar typ Chevré, Camembert, Brie Basilika-friterad halloumi 10 små vårullepapper 1 x 200 grams halloumi i mindre bitar 10 basilika blad svartpeppar Lägg ut vårullepappren och lägg ut halloumi, basilikablad och svartpeppar. Fukta kanten med vatten/äggula/litetempurasmet. Vik och rulla ihop. Lägg i fonduen och tillaga i ca 2-3 min. Låt rinna av på hushållspapper Såser Salsa 1 stor tomat eller 4-6 små i bitar ¼ hackad rödlök Saften av ½ citron 2 msk rödvinsvinäger Salt och svartpeppar Blanda och mixa med en stavmixer till en slät konsistens Blåost crème 2 dl crème fraiche 50-70 gram blåmögelost gärna stilton 1 tsk honung Salt och svartpeppar Smula osten och blanda allt med en stavmixer Falsk Caesardressing 1 ägg 1 tsk dijonsenap 1stor tsk kapris 30 gram tärnad parmesanost 5-6 basilikablad 1 skivad vitlöksklyfta 2 msk rödvinsvinäger Salt och svartpeppar 1 dl matolja ½ dl olivolja Mixa allt utom oljorna och hällsakta i oljorna tills det tjocknar Smaka av med salt och peppar. Isbersallads båtar 1 huvud isbergssallad bruten i 8 "klyftor" Rippla över den falska caesardressingen, hulva över lite parmesan, fippla över olivolja och lite svartpeppar. Vänd några bitar Camenbert i mjöl och sen i tempurasmet. tillaga 3 min i fonduegrytan och låt rinna av på hushållspapper. servera direkt med hjortronen. Hjortron”Sylt” 200 gr frysta hjortron 1 dl socker ½ dl vatten Saften från ½ citron Lite svartpeppar några varv på en pepparkvarn Blanda och koka 1 minut Låt svalna