【抹茶クグロフ】『高く大きく伸ばすために考えるべきこと』

【関連動画】 耐糖イースト実験    • 【イースト比較実験】『耐糖性対照実験』赤サフと金サフの決定的な違いとは   比容積解説    • 【パン重量を操る】どんな型でも、どんな生地でも、同じ密度で、好みの密度で。『比容積』...   【抹茶クグロフ】 粉250g使用    (%) カメリヤ・・・・・・100 グラニュー糖・・・・25 塩・・・・・・・・・1.5 脱脂粉乳・・・・・・5 バター・・・・・・・35 ドライイースト(金)・1.5 卵黄・・・・・・・・20 甘納豆・・・・・・・50 水・・・・・・・・・45 抹茶・・・・・・・・5 水・・・・・・・・・10   こね目安:薄く膜が張る こね上げ温度:26℃   一次発酵:30℃ 80分    パンチ:強く張らせる   二次発酵:30℃ 40分   丸め直し:強く張らせる ベンチタイム:15分     成形:中央に穴をあける   最終発酵:35℃ 50分     焼成:170~180℃ 35~40分 クグロフ型容積:1500㎤     比容積:2(具材込み) 【ご視聴ありがとうございます】 このチャンネルでは パン職人が「ご家庭でのパン作り」について情報発信しています。 ご興味いただけましたら チャンネル登録並びにSNSアカウントのフォローもよろしくお願いいたします↓ Twitterアカウント↓   / simo_runchannel   Instagramアカウント↓ https://www.instagram.com/longdexiafu... Facebookアカウント↓   / tagmjpdj   このチャンネルのメンバーになって特典にアクセスしてください:    / @シモガマパン教室  

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