【京都】琵琶湖の魚で、ラオス料理？ 米文化圏の「粒モン」と「粉モン」に感嘆！

淡水魚とお米の国　ラオスの食文化探訪 #laos #rice #kyoto 京都らしい町並みを抜けて四条から五条へ 注目のラオス研究家による琵琶湖の幸のフルコースを頂きます オーナーシェフの小松聖児さん 淡水魚&ラオス研究の若手のホープ ▶素敵なカオニャオの蒸し器 主食はカオニャオ インディカ種のもち米を蒸しあげ 蒸気をとって丁寧に表面を乾燥させます お米は手で食べるそうですが まったく指にくっつかない 乾燥のひと手間で食感も豊かに！ これは家でも真似できそう★ ▶パデークの山菜 タイのナンプラー、ベトナムのヌクマムにあたる魚醤 自家製パデークであえた採れたて山菜 ワラビ、タラの芽、コシアブラ 香菜が加わって、食感がたまりません いくらでもお代わりしちゃいます ▶コイパー コイパーはニゴロブナを薄切りして スパイスやハーブと和えたサラダ ▶代表的な蒸し料理モック バナナの葉で巻いて蒸した料理 シンガポールのホーモックと同じタイプだそう ▶琵琶湖のタテボシの酒蒸し こちらにもパデークが隠し味に ▶ピンパー 鮒ずしに最適なニゴロブナ 塩焼きは初めて めちゃくちゃ上品で繊細な味わい！ ▶カオプン　　〆の米粉麺 カオプン ເຂົ້າປຸ້ນ / Khao Poun 押し出し米粉麺 作り方も味わいもタイのカノムチーンにそっくり ニゴロブナのだしのスープには ほぐし身がたっぷり 優しい味わいですが奥行のあるうま味がたまりません いつか、ラオスにも出かけて コナモン交流を実現させたいものですね 2026年4月29日撮影