Čokoladni kolač (tart) sa slanom karamelom

Za svetski dan kolača, koji je 07. maja, volim da isprobam neki, za mene, potpuno nov kolač. Nekada to bude oduševljenje i uđe u stalne, kućne kolače, a nekada, na sreću puno ređe, samo dobije jedno veliko NE. Ove godine to je bio ovaj fantastični tart sa čokoladnom korom, filom od slane karamele, pa filom od čokolade i posut odgore karamelizovanim orasima. U originalu je u pitanju tart sa pekanima Mišel Rua, ali kako su kod nas pekani izuzetno teško dostupni ja ih uvek zamenim našim orasima. Umesto oraha ili pekana čokolada se može samo lagano posuti cvetom soli. Iako mu pojava odiše jednostavnom elegancijom, on je sve samo ne jednostavan kada ga probate. Svaki zalogaj je spoj fantastičnih ukusa i tekstura, zahvaljujući slojevima hrskave kore, glatkog karamela, bogate čokolade i karamelizovanih oraha- Tu i tamo po neki kristal cveta soli samo upotpunjuje utisak. Relativno lako se pravi, ali morate paziti na sastojke. Puter ne može da se zameni ni jednom drugom masnočom, kakao i čokolada moraju biti kvalitetni a karamel skuvan pažljivo, da bi vas već prvi zalogaj „naterao“ da sklopite oči i uživate u tom luksuznom spoju slanog karamela, bogate čokolade i hrskavih karamelizovanih oraha. Svaki put se nadam da će mi ostati jedno, makar malo parčence da imam sutradan uz jutarnju kafu. Čokoladni kolač (tart) sa slanim karamelom i orasima Sastojci za kalup veličine 26-28 cm: Kora (testo): 250 g brašna 20 g kakaoa 50 g finog šećera 150 g putera, hladnog, isečenog na kockice 3 žumanceta 1 kašika hladne vode Karamel fil: 300 ml slatke pavlake sa 36% mm 100 g neslanog putera 300 g belog šećera 180 ml vode 3/4 kašičice cveta soli Čokoladni fil: 330 ml slatke pavlake sa 36% mm 300 g crne čokolade, grubo naseckane Ukras (opciono): 200 g polovine oraha 5 kašika belog šećera sugar Priprema: Kora: Staviti brašno, kakao, šećer i puter u veću činiju pa vrhovima prstiju izraditi sve zajedno, ili staviti u činiju miksera sa ravnim nastavkom i pustiti da mikser pomeša sve dok se ne formiraju fine mrvice. Dodati žumanca i vodu i formirati loptu od testa. Testo staviti u providnu foliju pa u frižider na pola sata do sat. Testo pažljivo razviti u krug na brašnom posutoj podlozi. Pomoću oklagije ga premestiti u kalup veličine 26-28 cm pažljivo pritiskajući uz ivice i spojeve. Oklagijom ili nožem odstraniti višak testa. Testo izbockati viljuškom i staviti na minimum sat - dva u frižider. Rernu zagrejati na 180 stepeni bez ventilatora sa velikom tepsijom u njoj. Izgužvan papir za pečenje staviti na testo pa sve prekriti kuglicama (pasuljem, pirinčem) za pečenje. Kalup staviti na zagrejanu tepsiju u rerni. Peći na 180 stepeni bez ventilatora 10 minuta, ukloniti papir sa kuglicama pa peći još 10 minuta. Izvaditi iz rerne i u kalupu ostaviti da se ohladi. Karamel: U manju šerpu staviti slatku pavlaku i zagrejati do ključanja. U šerpu sa drškom srednje veličine staviti šećer i vodu da provre. Posle 7 minuta smesa bi trebala da počne da menja boju i da se karamelizuje. Karamel treba da postigne tamno zlatnu boju a temperatura mora biti bar 170 stepeni. Kada se to postigne, skloniti šerpu sa vatre i dodati trećinu po trećinu zagrejane slatke pavlake stalno muteći. Zatim dodati i puter pa i njega umešati. Vratiti šerpu na laganu vatru i kuvati karamel, stalno mešajući, dok se ne zgusne (oko 5 minuta). Skinuti sa vatre, dodati so, promešati i sipati u ohlađenu školjku od testa. Ostaviti da se ohladi pa staviti u frižider da se skroz stegne, minimum sat vremena. Ganaš: U manjoj šerpi zagrejati slatku pavlaku do vrenja. Preliti preko naseckane čokolade, sačekati minut pa mešati dok se čokolada ne istopi i pomeša sa pavlakom. Ganaš preliti preko hladnog i zgusnutog karamela. Po potrebi koristiti palet nož da se ganaš razlije po celom tartu i poravna. Staviti u frižider na pola sata da se ganaš stegne pa dekorisati karamelizovanim orasima. Instagram:   / bubinsvetnatacni   email za saradnju: [email protected] PRIJATELJI KANALA: ♥♥♥♥♥ Vesna Weiß ♥♥♥♥ Nena (Trifon) ♥♥♥ Gordana Radojicic ♥♥ Teodora Stankovic ♥ Mirjana Peric Doris Huremovic, Zlata Vrapčenjak, Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov, Masa Dobrijevic, Milica Balmazovic, Milana Kecman, Mira Radic, Emil Pavlov, Nataša Ilić, Marijana Rankovic, Ja Niprija, Ana Domazetovic, Dusana Trifković, Gordana Vlakeska, Darinka Kajganic, Dragica Katanić, Olivera Plavsic, Marijana Kelava, Slavica Budimac, Zdravko Ilic, Sonja Basaric, Milica Mutic, Milica Jakovljević, Ana Piragić, Ana-Marija Korkanovic, Zorica Filipovic, Suzana Vasic Super Thanks: Sasho Martinovski, Slobodan Masic, Grada Gajin, Aleksey Rezantsev, Slavica Budimac, nita Popovic, George Dedic, Julijana Stijovic, @polaurekulture, Ana Golusin, @Jekica987, @krushkash, Mirka Nikolovski, @MrGood7571, @jasamniprija4002, @v.r.2834 Hvala beskrajno na podršci!