Poulet Gaston Gérard - Les recettes de François-Régis Gaudry

Aujourd’hui un grand classique, le poulet Gaston Gérard, une recette bourguignonne inventée, par erreur en 1930. C’est la femme de l’ancien maire de Dijon, Gaston Gérard, Reine-Geneviève Bourgogne, qui cuisinait alors pour son mari et pour un certain Curnonsky… elle fit tomber par erreur du paprika dans le poulet, et y ajouta du vin blanc, de la crème et du comté pour compenser. Le prince des gastronomes a adoré la recette ! Ingrédients : Une petite poulette de bresse ou 4 cuisses de poulet fermier 50 g de beurre 1 oignon 3 gousses d’ail 2 c. à s. de moutarde ancienne 1 c. à s. de paprika 15 cl de vin blanc 250 g de crème épaisse 150 g de comté râpé Sel et poivre du moulin Matériel : Cocotte en fonte Plat allant au four Déroulé : Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Ajouter l’équivalent d’un petit poulet désossé (ou quatre cuisses) et faire dorer à feu vif des deux côtés. Saler et ajouter le paprika. Débarrasser dans un plat. Hacher l’ail et émincer l’oignon, les faire colorer à feu vif dans la cocotte. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Une fois réduit de moitié, ajouter la moutarde à l'ancienne et la crème épaisse et le comté râpé. Porter à frémissement, puis ajouter le poulet. Parsemer des 50 g de comté restant sur les cuisses dans la cocotte et faire gratiner au four à découvert pendant environ 25 minutes. Servir avec des pommes de terre grenailles, du riz ou des pâtes.