Receta de RAPE de TOMATES

¡Súper receta! Los cocineros se proponen preparar una receta con pocos ingredientes, pero con mucho sabor: rape de tomates. “El rape es un pescado que posee pocas espinas y es muy fácil de limpiar antes de cocinarlo“ Recomiendan servir el sabroso rape de tomates a temperatura ambiente o si prefieres, frío. También nos enseñan cómo preparar una ensalada crujiente de pollo para esos momentos en los que cuando tienes que improvisar y no cuentas con muchos ingredientes en la despensa. Rape de tomate INGREDIENTES ½ k de lomo de rape 3 tomates 1 nuez de mantequilla 50 g de aceitunas muertas Aceite de oliva virgen extra 2 hojas de albahaca Piñones (al gusto) Pistachos (al gusto) Cebollino (al gusto) 2 cucharadas soperas de vinagre de módena 1 ramita de romero PREPARACIÓN Rallar los tomates y escurrir la ralladura para retirar el exceso de agua. Filetear y retirar las espinas del rape. Marcar el rape en una sartén con aceite de oliva caliente. Añadir la mantequilla y el romero y reducir la potencia del fuego cuando el rape se haya dorado. Hornear la sartén con el rape durante 4 minutos a 180 grados y, a continuación, retirar del horno y lacar el rape con sus jugos cuando se haya horneado. Mezclar el tomate rallado con un par de cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca picada. Picar las olivas muertas, los piñones y los pistachos y mezclarlos con el vinagre de módena. Emplatar en un plato llano. Poner una base de vinagreta de tomate y cubrir el tomate con el rape cortado en medallones. Por último, cubrir el rape con la mezcla de frutos secos y vinagre de módena.