Receta de SALCHICHAS de PESCADO

El reto: hacer con pescado algo que tradicionalmente se hace con carne. Los cocineros nos enseñan cómo cocinar unas salchichas genuinas hechas a base de pescado y unas salchichas de carne con un toque muy particular. De postre, la clásica horchata, pero hecha con fresas. Salchichas de pescado INGREDIENTES Tripa de cerdo (al gusto) 250 g de rape 1 cucharada pequeña de ajo en polvo 1 cucharada pequeña de eneldo en polvo ½ cucharada pequeña de tomillo en polvo 1 cucharada pequeña de pimentón dulce 1 cucharada pequeña de pimentón picante 100 g de arroz hervido 3 dientes de ajo 200 g de judías de Santa Pau Cebollino (al gusto) 80 g de papada ibérica curada ½ cucharada pequeña de sal de apio PREPARACIÓN Picar las puntas de rape y ¾ de la papada con un cuchillo. Mezclar ambos ingredientes con los pimentones, el ajo en polvo, la sal de apio, el eneldo, el tomillo y el arroz hervido. Salpimentar e introducir la mezcla de ingredientes en una manga. Rellenar la tripa con los ingredientes de la manga. Cortar el diente de ajo a láminas. Dorar las láminas en una sartén con aceite de oliva junto a unos tacos pequeños de papada que hemos cortado con la parte que hemos reservado y añadir las judías de Santa Pau cuando el ajo se haya dorado. Cocinar las salchichas en otra sartén con aceite de oliva. Emplatar las salchichas en un plato llano y acompañarlas con las judías.