チキンクリームのポットパイ｜パイを美しく膨らませる

じっくり火を入れた鶏肉と季節の野菜をコクがありながらも重くならないクリームでていねいに煮込み、香ばしいパイで包んで焼き上げました。スプーンを入れた瞬間に立ちのぼる湯気と香り、サクサクのパイとまろやかな中身のコントラストが楽しい、心まで温まるポットパイです。動画ではパイが美しくしっかり膨らむコツを細かくご紹介します。 ▷材料2〜３人分 （ココット２個分） 市販のパイ生地（19×19cm） １枚 鶏もも肉 150g カリフラワー 1/2個 にんじん1/5本 玉ねぎ 1/2個 マッシュルーム 4~6個 オリーブオイル 大さじ1 バター 15g 薄力粉 8g 白ワイン 大さじ２ 生クリーム（または牛乳） 200ml カリフラワーの茹で汁 適量 レモン汁 小さじ1 パセリ（みじん切り） 適量 塩、胡椒 適量 全卵の溶き卵 1個分 ※溶き卵はよく溶き茶漉しでこす。 ※クリーム煮は少し多めの分量ですので残った分は牛乳などを加えてクリームシチューとして召し上がってください。 ▷作り方 1)野菜の下ごしらえ。カリフラワーは一口大にきる。にんじんは３mm厚の１cm×４cmの長方形に切る。カリフラワーとにんじんを塩茹でにしておかあげにしておく。茹で汁はとっておく。玉ねぎはくし切り、マッシュルームは4〜６等分に切っておく。 2)鶏肉の下ごしらえ。鶏肉は一口大に切って塩、胡椒をして小麦粉をまぶす。 3)チキンクリームを作る。フライパンにオリーブオイル、バターを熱し、玉ねぎを焦がさないように炒める、鶏肉を加えて表面を軽く焼き、マッシュルームを加え、軽く炒める。白ワインを加えて少し煮てアルコールを飛ばす。クリームを加え沸騰したら1)のカリフラワーとにんじんを加え、塩、胡椒で味を調整して、中火の弱で約5分煮る。カリフラワーの茹で汁を加えてクリームの濃度を調整する。 4)レモン汁で仕上げ、パセリのみじん切りを加える。オーブンを200℃に予熱しておく。 5)常温でクリーム煮の粗熱が取れたらココットもしくは大きめのコーヒーカップなどの容器に具材を8分目まで詰める。カップの直径より5mmほど大きくくり抜いたパイ生地ののりしろの部分に卵を塗ってかぶせしっかりと接着させたら、パイ生地に溶き卵を塗り200℃のオーブンで25〜26分オーブンで焼く。 ▷チャプター 00:42 野菜の下ごしらえ 04:09 鶏肉の下ごしらえ 07:05 チキンクリームを作る 11:06 具材（チキンクリーム）を器に詰める 13:08 パイ皮をかぶせて焼く ▷使用している調理道具（Amazon アフィリエイト含む） 包丁：旬Premier キリツケ 200mm https://amzn.to/45HWylo ▷松尾幸造シェフの味をご自宅で味わえる！公式通販サイト GRAND CHEF MATSUO オンラインショップ https://grandchefmatsuo.com/ メールマガジン登録受付中 https://grandchefmatsuo.com/pages/sub... ▷レシピ本 『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3SqAzJL 『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3WdYwDQ ▷松尾幸造 経歴 フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。 ▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼: [email protected] ▷チャンネル登録    / @grandchefmatsuo   ▷Instagram   / grandchefmatsuo   ▷Twitter   / grandchefmatsuo   #チキンクリーム #ポットパイ #チキンポットパイ #クリーム煮 #市販のパイシート #レシピ #プロ #作り方