カニとアボカドの王冠サラダ｜程よい酸味のカクテルソースでまとめた冷前菜

カニが美味しい季節になりました。今回は、さっぱりしたカニとコクのあるアボカドを重ね、軽く叩いてくりぬいた冷たい前菜をご紹介します。仕上げはレモンと塩、胡椒、そしてカクテルソースのほどよい酸味で全体をまとめた食欲をそそる一品です。簡単バージョンと卵の春巻き衣揚げをトッピングするバージョンアップしたものをご紹介します。 ▷材料（2人分） カニの足 8〜10本 アボカド 1個 レモン汁 1/2個分 塩、胡椒 適量 バージョンアップ用 　卵（ポーチドエッグ） ２個 　春巻きの皮 2枚 　小麦粉 適量 　溶き卵（衣用） 適量 　揚げ油 適量 カクテルソース 　マヨネーズ 大さじ2 　ケチャップ 大さじ1 　タバスコ 5滴 　ブランデー 3滴 　塩、胡椒　適量 ※使用したチャック付きポリ袋 ジップロックMサイズ（縦18.9cm 横17.7cm） ▷作り方 作業工程 1)カニを茹でた後、身を取り出し軟骨を取り除く。 2)アボカドの種を取り、皮を剥ぎ取ったら、縦１cm厚に切る。アボカドとカニをチャック付き保存袋にバランスよく入れ、鍋底などで叩いて５mm厚に平らにしたら、冷凍庫で半冷凍にして固める。 3)カクテルソースの材料を混ぜ合わせソースを作る。 4)2)の半冷凍のカニとアボカドを袋から出し、レモン汁を塗り、軽く塩、胡椒をし、直径12cmの丸いセルクルで抜き取る。 5)盛り付け。お皿の中央にカクテルソースを敷き、アボカドとカニをのせる。 ＜バージョンアップ（卵の春巻きの衣揚げのトッピング）＞ 6)春巻の皮を１cmの長さに切る。ポーチドエッグを作る。 7)ポーチドエッグに小麦粉、卵、春巻きの皮の衣をつけて油で揚げる。 8)アボカドとカニの上にポーチドエッグのフライをのせる。ハーブを飾る。（イクラなどオプションで添えてもよい） ※茹でたまごを直接のせて、揚げた春巻きを乗せてもよい。 ▷チャプター 00:36 カニを茹でる 02:44 アボカドをカットする 03:39 成形する 05:16 カクテルソースを作る 06:12 盛り付け ＜バージョンアップ編＞ 08:18型に詰める 09:11卵の春巻き揚げを作る 12:09盛り付け ▷使用している調理道具（Amazon アフィリエイト含む） 包丁：旬Premier キリツケ 200mm https://amzn.to/45HWylo ▷松尾幸造シェフの味をご自宅で味わえる！公式通販サイト GRAND CHEF MATSUO オンラインショップ https://grandchefmatsuo.com/ メールマガジン登録受付中 https://grandchefmatsuo.com/pages/sub... ▷レシピ本 『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3SqAzJL 『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3WdYwDQ ▷松尾幸造 経歴 フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。 ▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼: [email protected] ▷チャンネル登録    / @grandchefmatsuo   ▷Instagram   / grandchefmatsuo   ▷Twitter   / grandchefmatsuo   #アボカド #カニ #蟹 #サラダ #前菜 #レシピ #プロ #作り方