ОКОРОК копченый в Моските от Ларисы Лимоновой

Рецепты для коптильни Москит Мясо горячего копчения. Рассол: 60г.обычной соли 20г. нитритной соли (Нитритную добавляем в уже остывший рассол). 10г. сахара На 1литр воды Можно добавить специи, перец чёрный горошек, лавровый лист и другие приправы по вкусу. Кипятим 2-3мин, остужаем. Закладываем мясо в рассол, так, чтоб вода была выше мяса, кладём сверху гнёт, можно тарелку. Если куски мяса крупные, можно дополнительно прошприцевать. Далее ложим в холодильник на 3-е суток. Раз в сутки мясо в рассоле переворачивать, масировать. Далее, Достаём мясо из рассола, и даем стечь воде, далее, взвешиваем 1 кусок мяса, записываем вес в блокнот, вывешиваем всю партию в сушилку, сушим до тех пор пока взвешеный кусок не потеряет 7-9% веса. Далее вывешиваем всю партию в коптильню так, чтоб расстояние между продуктом и иголками было не менее 3см. Втыкаем термощюп(покупаеться отдельно, в комплекте не бывает)в самый толстый кусок мяса, выставляем его на 72гр.. Включаем кнопки только сеть и горячее копчение, температуру камеры выставляем на 110гр. Примерно через 1-2 часа, когда щюп запищит, открываем коптильню, извлекаем и убераем щюп, закрываем. Загружаем дрова в дымогенератор Влючаем кнопки сеть, дым, холодное копчение, горячее копчение, нагрев камеры выставляем на 70гр. Нарев зольника выставляем на 350гр, далее, когда из отверстия вверху коптильни пойдет слабый дымок,​ уменьшаем нагрев зольника на 200гр. Через 1.5ч достаём мясо, опять вывешиваем в сушилку на 30 мин.. Далее убераем в холодильник на сутки для дозревания. И все, готово! Курица горячего копчения. Рассол из расчета: 60г.обычной соли 20г.нитритной соли(добавляеться после остывания рассола) На 1 литр воды Специи по вкусу, чеснок зубчик. Кипятим 3 мин.остужаем, шприцуем курицу, кладём в рассол, сверху гнёт, можно тарелку. Кладем в холодильник на сутки. Далее, достаем даем стечься воде, взвешиваем одну курочку, записываем вес, вывешиваем партию в сушилку. Сушим до тех пор, пока​ взвешеная курица не потеряет 7-9% веса. Далее, окунаем​ курицы в кипяток на 1 мин, чтоб кожа не была жёсткой, даем счеться воде, Развешиваем курицы в коптильню, можно при этом убрать средний ряд иголок. Втыкаем термощюп в самый толстый кусок мяса, выставляем его на 76гр.. Включаем кнопки только сеть и горячее копчение, температуру камеры выставляем на 110гр. Примерно через 1-2 часа, когда щюп запищит, открываем коптильню, извлекаем и убераем щюп, закрываем. Загружаем дрова в дымогенератор Влючаем кнопки сеть, дым, холодное копчение, горячее копчение, нагрев камеры выставляем на 76гр. Нарев зольника выставляем на 350гр, далее, когда из отверстия вверху коптильни пойдет слабый дымок,​ уменьшаем нагрев зольника на 200гр. Через 1.5ч достаём курицы, опять вывешиваем в сушилку на 30 мин.. Далее убераем в холодильник на сутки для дозревания. И все, готово! Свинина горячего копчения. Рассол: 80г.обычная соль 20г.нитритная соль(добавляеться после остывания рассола). Специи по вкусу. Кипятим, Остужаем. Закладывает мясо в рассол, так, чтоб вода была выше мяса. Если куски мяса крупные, можно дополнительно прошприцевать. Залить рассолом так чтобы оно полностью было в воде, положить сверху гнёт. Далее положить в холодильник на 3-е суток. Раз в сутки мясо в рассоле переворачивать. Далее, Достаём мясо из рассола, и кладём на какую-нибудь наклонную плоскость, стечь воде, далее, взвешиваем 1 кусок мяса, записываем вес в блокнот, вывешиваем всю партию в сушилку, сушим до тех пор пока взвешеный кусок потеряет 7-9% веса. Далее вывешиваем всю партию в коптильню так, чтоб расстояние между продуктом и иголками было не менее 3см. Втыкаем термощюп в самый толстый кусок мяса, выставляем его на 72гр.. Включаем кнопки только сеть и горячее копчение, температуру камеры выставляем на 110гр. Примерно через 1-2 часа, когда щюп запищит, открываем коптильню, извлекаем и убераем щюп, закрываем. Загружаем дрова в дымогенератор Влючаем кнопки сеть, дым, холодное копчение, горячее копчение, нагрев камеры выставляем на 72гр. Нарев зольника выставляем на 350гр, далее, когда из отверстия вверху коптильни пойдет слабый дымок,​ уменьшаем нагрев зольника на 200гр. Через 1.5 достаём мясо, опять вывешиваем в сушилку на 30 мин.. Далее убераем в холодильник на сутки для дозревания. И все, готово! Скумбрия холодного копчения. Рассол: 80г.обычная соль 20г.нитритная соль(добавляеться после остывания рассола). Специи по вкусу. Кипятим, Остужаем. Закладывает рыбу в рассол, так, чтоб вода была выше, сверху ставим гнёт. Оставляем на сутки при температуре +5гр Потом, достаем, даем стечься воде и взвешиваем, записываем вес в блокнот, далее вывешиваем в сушилку на 27 гр до потери веса до 10%. Далее, вывешиваем в коптильню,​ включаем Сеть Дым Холодное копчение Нагрев зольника термостат ставим на максимум, через 15 мин уменьшаем до 150-200гр. Через 1.5ч копчение завершено.