【自宅で学ぶパンの基本】本格ベーグル作りに挑戦！②ケトリングと焼き上げの極意｜京都製菓製パン技術専門学校

京都製菓製パン技術専門学校による人気の「自宅で学べるオンライン授業」シリーズ。 ベーグル編の第2弾となる今回は、ベーグル特有の「ムギュッ」とした食感とツヤを生み出す最重要工程「ケトリング（茹で）」から、香ばしく焼き上げる「焼成」までを徹底解説します。 第1弾の動画は＞＞＞   • 【自宅で学ぶパンの基本】本格ベーグル作りに挑戦！①生地作りと成形のコツ｜京都製菓製パ...   お湯の温度や茹で時間のわずかな違いが、仕上がりのツヤや食感にどう影響するのか。プロの講師が科学的な視点を交えて実演します。ご自宅のオーブンで、パン屋さんのような本格的なベーグルを再現してみましょう！ 【この動画で学べるポイント】 ・理想のツヤと食感を作るケトリング（茹で）の温度と時間 ・表面をパリッと、中をもっちり仕上げる焼成のコツ （失敗例・成功例とともに） 今回のベーグル作りを通じて「パンの科学」に興味を持った方は、ぜひ本校のパン上級科で学んでみませんか？ タイムライン（分：秒） [00:00:00] オープニング 「自宅で学べるオンライン授業」完結編。ベーグル最大の特徴である「ケトリング（茹で）」の重要性を解説。 [00:00:27]成形 [00:03:35]二次発行 [00:03:58]ケトリング [00:07:01]焼成 2年制のパン上級科では、基礎を徹底的に固めた上で、さらに高度な領域へと踏み込みます。 ・発酵を極める: 天然酵母や自家製サワードウの培養、温度・湿度による発酵の精密なコントロールを習得。 ・世界を味わう: フランスのバゲット、ドイツのライ麦パンなど、世界各地の伝統パンとその文化的背景まで深く学習。 ・プロの現場を体験: 最新鋭の設備を使い、店舗運営を想定した「大量製造」や「商品開発」を実践。 「なぜそうなるのか」という製パン理論を深く理解することで、 レシピに頼らず自らパンを設計できる力を養います。パン職人（ブランジェ）として、一生モノの技術を京都で身につけましょう。 ハッシュタグ #京都製菓製パン技術専門学校 #学校法人大和学園 #パン作り #ベーグル #ケトリング #パン上級科 #手作りパン #オンライン授業 #おうち時間 #製菓専門学校 #京都 #パン職人 #ブランジェ 【京都製菓製パン技術専門学校について】 学校HP▶▶https://www.kyoto-seikagijyutsu.ac.jp/ ーーーーーーーーーーーーーーーーーー イベント申込▶▶https://www.kyoto-seikagijyutsu.ac.jp... Twitter「@seikako_news」▶▶  / seikako_news   Instagram「@kyotoseika_sweets」▶▶https://www.instagram.com/kyotoseika_... LINE「@kyoto-seika」▶▶https://page.line.me/tue3367p ☆オープンキャンパスに参加したい方はこちらから☆ 洋菓子・和菓子・パン・カフェ・・・ 京都製菓ならではの本格メニューを体験できる！ ◎お友達と参加して楽しく進路選択 ◎おひとり様でもOK!先生がしっかりサポート ◎在校生に何でも聞ける ◎交通費サポートあり ◎参加費無料 イベント申込▶▶https://www.kyoto-seikagijyutsu.ac.jp... ★京都製菓チャンネル、是非登録をお願いします！ https://www.youtube.com/user/seikakom...