무화과 타르트 (feat. 말차) : fig tarte (feat. matcha)

무화과 좋아하시나요? 기본인 디플로마트 크림과 아몬드 크림을 베이스로 무화과 타르트를 만들었습니다. 여기에 시중에 판매하는 무화과 잼과 말차를 활용하여 조금 더 타르트의 풍미를 올려보았습니다. *파트 슈크레/ pâte sucrée 박력분 cake flour 95 슈가파우더 sugar powder 72 아몬드 파우더 almond powder 25 소금 salt 0.5 버터 butter (paysan) 35 달걀 egg 25 *아몬드 크림 / crème d’amandes 버터 butter (paysan) 25 설탕 sugar 25 달걀 egg 22.5 메이플시럽 maple syrup 2.5 아몬드 가루 almond powder 25 : 아몬드크림 crème d’amandes 20g 무화과 잼 fig jam (포비 fourb) 10-20g 굽기/ bake 180c 10분-170c 10분/10분 : 에클레어 틀 13*4*2cm 타공틀 7*2cm : 타르트 반죽은 틀에 맞춰 재단 후 냉장 휴지, 성형 후 냉장 휴지, 아몬드크림과 잼을 넣고 냉장 휴지 후 굽는 것이 좋습니다. 여름철 날이 더워 반죽이 금방 물러지니 주의합니다. *크렘 디플로마트 / crème diplomate 크렘 파티시에 / crème pâtissière 노른자 egg yolk 25 설탕 sugar 20 박력분 cake flour 8 우유 milk 75 바닐라 익스트랙 vanilla extract 소량 크렘 파티시에 crème pâtissière 전량 (약 82g) 서브라임 sublime (엘르앤비르 elle&vire) 55 설탕 sugar 5 *데코 déco 무화과 fig 2알 정도 말차 버터 matcha butter (룩트 luckt) 약간 약간의 장식용 허브 herb : 타르트 반죽은 에클레어틀 3개 외에 남은 반죽을 다시 모아 밀어펴면 원형 7*2cm 2개가 나옵니다. 그 외에 남은 반죽은 손이 많이가서 식감이 좋지 않으니 폐기합니다. 아몬드 크림은 10g정도로 줄이면 더 많은 양의 디플로마트 크림을 채울 수 있으니 취향 껏 조절합니다. 만드는 양이 적어 모두 금방 익거나 휩이되니 조절을 잘 해 주셔야 합니다. #fig #무화과 #무화과타르트 #tarte #말차 #matcha