【サーモンのパイ包みクリビアック風】Saumon en croute 'Koulibiac'/How to make Salmon in Puff Pastry

今回は、フレンチの醍醐味であるパイ包みです。 きのこのデュクセル、蕎麦粉のガレット、ほうれん草で包みサーモンをしっとりと加熱しました。 白ワインとエシャロットの旨みの効いたブールブランソースとの相性は格別です。 サーモンの火が入りすぎないように強火で短時間で焼き上げます。 ＜材料＞ 2人分 サーモン（ノルウェー産） レモン200g ゲランドの塩 パイ生地（「パイ生地の作り方」をご覧下さい） 蕎麦粉のガレット1枚 マッシュルーム300g エシャロット100g ニンニク１片 白ワイン200g バター150g レモン汁 生クリーム5g シブレット1束 セルフィーユ1/3束 卵黄1個 ほうれん草200g イクラ10g オゼイユ 塩 胡椒 ＊パイ生地＊ 薄力粉 (T.45) 125g 強力粉 (T.65) 125g 水 120~130g（湿度などによって変化）→冷やしておく 無塩バター （サブラージュ用）25g→角切りにし冷やしておく 無塩バター（折り込み用）180g 塩 5g ★折り込みパイ生地の作り方は「パイ生地の作り方」をご覧下さい⏬ 【パイ生地の作り方】    • 【パイ生地の作り方】サクサクで美味しいPâte feuilletée✨/How t...   ------------------------------------------------------------------------------- こんにちわ。 cuisine & trip へようこそ。 このチャンネルはフランスに暮らしながら、気まぐれに料理やフランスの生活を投稿する料理人のチャンネルです。 ジャンルに囚われずに、フランスの食材と戯れたいと思います。 宜しければ、チャンネル登録お願いします。 🔽    / @cuisinetrip   Twitter　 🔽   / cuisinier0915   #フランス料理 #魚料理 #フレンチ