#15 サーモンクリビヤック　星野晃彦シェフ直伝！SALMON COULIBIAC 簡単オススメおもてなし料理 | BOCUSE AT HOME

Recipe＃15「 サーモンクリビヤック」 ■料理長・星野晃彦より 今回の御料理「サーモンクリビヤック」は、サーモン、サフランリゾット、ほうれん草、卵のフィリングが入ったパイ包み焼きです。これは、ホームパーティに持ってこいのおもてなし料理なんです。前日に仕込みをしておけば、当日はオーブンで焼くだけ。焼きたてをお客様の前で出せば、WOWと盛り上がること間違いなし。また、サクサクのパイを切ると中にはカラフルな層を成したフィリングが入っていて、テーブルにも華を添えてくれます。是非、最後までご覧いただき、お試しください。 ■ 材料 INGREDIENTS ・パイ生地 2枚 ・お米 1合 ・サーモン 200g ・卵 4個 ・ほうれん草 1パック ・マヨネーズ 50g ・バター 100g ・生クリーム 50cc ・パセリ（みじん切り）　適量 ・サフラン 微量 ・塩 適量 ・卵黄 適量　（パイ生地用） ■作り方 HOW TO COOK 1. パイ生地を厚さ2mmにのばす。 2. リゾットを作る。炊いたお米を鍋に入れ、水、バター、塩、生クリーム、サフランを入れる。バター、生クリームの味、サフランの香りが行き渡ったら、氷を張ったバットにのせて冷ます。 3. ほうれん草を茹でて、氷水に落とす。 4. 茹で卵を作る。黄身と白身に分けて、タミを使って細かく刻み。マヨネーズを加えて味を調える。 5. サーモンに、両面、塩を振る。 6. パイシートの上に、ほうれん草、サフランリゾット、サーモン、ゆで卵の順に重ねる。上からパイシートを重ね、ふちを閉じる。しっかりおさえて、空気を逃がす。 7. 表面に卵黄を塗る。表面に3箇所、穴をあけて、220℃のオーブンで20分間焼く。 8.　焼き上がったパイを2cm幅にカットし、お皿に盛る。ソースショロンに、フィーヌゼルブを混ぜて、パイにたっぷりかける。出来上がり！ ■お知らせ 「サーモンの三枚おろし」は＃16で公開します。（9月10日に公開予定） 「ソースショロン」の作り方は＃17で公開します。（9月16日に公開予定） ■ペアリングワイン 「シャルドネ」がよく合います。 ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。 このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。 2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。 そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。 これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。 ボナペティ。 本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。 Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino. On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible. In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.” While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking. Bon appétit. ※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding. ■OPENING MUSIC Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale ■ INFORMATION INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント   / teruhikohoshino   TIKTOK ACCOUNT chefhoshino_cooking RESTAURANT WEBSITE ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト https://www.hiramatsurestaurant.jp/ja... ONLINE SHOP 星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中 https://www.hiramatsugourmet.com