2/6 Panes de viena marcados a mano. Pan Profesional. Joaquín Llarás (Panes con oficio)
Uno de los acabados característicos del panecillo de Viena es el marcado a mano, en forma de estrella. En este vídeo, el autor de Panes con Oficio (True Bread), Joaquín Llarás, muestra la técnica de marcado para conseguirlo, una técnica que en realidad es la misma utilizada para los panes de payès. English subtitled at: • 2/6 Kaiser rolls hand marking. Professiona... Descubre otros vídeos y el resto de información sobre este manual en http://www.pasteleria.com/panesconofi...
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3/6 Formado de masas hidratadas. Pan Profesional. Joaquín Llarás (Panes con oficio)
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