История цивилизации как история кухни

18+ В выпуске алкоголь упоминается исключительно в историко-культурном контексте. Материал не является рекламой алкогольной продукции и не содержит призывов к её употреблению. Почему античный мир держался на хлебе, вине и оливковом масле, а «варварский» — на мясе, молоке и пиве? Как литургия сделала вино обязательным продуктом христианской Европы, а монастыри — центрами виноделия? Как сыр из пищи простецов превратился в один из символов французской кухни? И почему сахар, специи, кулинарные книги и даже слова вроде «котлета», «омлет» и «фарш» рассказывают об истории Европы не меньше, чем хроники войн, королей и империй? В новом выпуске подкаста «Укрощение повседневности» Ирина Прохорова обсуждает с Виталием Задворным, Натальей Долгоруковой и Алексеем Юдиным книгу «Кухня европейского Средневековья. Франция» (https://clck.ru/3UZiQ4) — исследование о гастрономии как истории цивилизационных контактов, религиозных ритуалов, социальных различий и повседневных практик, из которых сложилась европейская культура. 00:49 — Вступление 02:13 — Можно ли написать историю Европы сквозь призму гастрономии?  08:21 — Еда как язык цивилизационного обмена 13:07 — Вино, литургия и монастырское виноделие 20:07 — Сыр: от пищи простецов к символу французской кухни 25:50 — Высокая калорийность продуктов и их консервация 28:30 — Почему средневековая еда до сих пор с нами? 30:00 — Славянская кухня и проблема источников 33:50 — Арабский мир и торжество сахара 38:19 — Расцвет специй и приправ 42:43 — Гастрономические трактаты в переводе Виталия Задворного Это подкаст проекта nlo.media издательства «Новое литературное обозрение» Мы в Telegram: @nlobooks https://nlobooks.ru/nlomedia/