Cómetelo | Albóndigas de bacalao y langostinos

Programa: Cómetelo | Emisión: 18/09/17 Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Albóndigas de bacalao y langostinos. El corto río costero denominado río “Piedras”, que desemboca entre la flecha del Rompido y El Portil, en la provincia de Huelva, ofrece innumerables posibilidades para la pesca, y hoy nos hemos querido acercar para disfrutar de todo el sabor de nuestro producto estrella: la almeja fina. Para las albóndigas: 500 g. de bacalao 200 g. de langostinos pelados 1 huevo 1 diente de ajo y perejil Pan rallado Harina y huevo para rebozar Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta Para la salsa verde: 250 g. de almejas finas 100 g. de guisantes 4 dientes de ajo 1 cucharada de harina 1/3 de vaso de vino blanco 1 vaso de caldo de pescado Perejil fresco Aceite de oliva virgen extra y sal Elaboración: Picar y disponer en un cuenco el bacalao, los langostinos, unas hojas de perejil y 1 diente de ajo. Agregar el huevo, 4 cucharadas de virgen extra, sal y pimienta. Ajustar la textura con pan rallado y reservar. Hacer pequeñas albóndigas, pasarlas por harina, huevo batido y freírlas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Por otro lado, dorar 4 dientes de ajo picados en virgen extra. Incorporar una cucharada colmada de harina, cocinar brevemente, y verter el vino blanco. Agregar caldo hasta obtener una salsa suave, probar de sal e introducir las albóndigas junto con los guisantes y las almejas. Dejar cocinar, unos 5 minutos, a fuego medio.