Cómetelo | Cóctel de gambas y aguacate

Programa: Cómetelo | Emisión 28/12/16 Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Cóctel de gambas y aguacate. Para el Guacamole: 2 aguacates maduros 1 tomate maduro 1/2 limón 1 cebolleta 100 g. de gambas cocidas peladas Cilantro fresco Sal y pimienta Tartar de Salmón: 300 g. de salmón ahumado 1 cebolla roja 5 pepinillos 1/2 limón 2 cucharaditas de alcaparras 1 huevo cocido Eneldo Tomates cherry para decorar Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta Alioli de Ajos asados: 2 dientes de ajo 1/2 vaso de aceite de girasol 1 huevo Aceite de oliva virgen extra, Perejil, pimentón dulce y sal Elaboración: Para el alioli dispondremos 2 dientes de ajo fileteados en un cacito con 4 cucharadas de virgen extra. Dejaremos que se doren tranquilamente al fuego y los apartaremos para que se enfríen. Para el guacamole: Pelar el tomate, quitar las semillas, cortarlo en daditos y disponerlo en un cuenco. Incorporar los aguacates, pelados y troceados, unas gotas de zumo de limón y aplastar con un tenedor. Agregar la cebolleta, las hojas de cilantro muy picadas y las gambas cortadas en dados. Salpimentar, cubrir con plástico directamente sobre el guacamole y reservar al frío. Para el tartar de salmón picar el salmón ahumado y disponerlo en un cuenco. Agregar ½ cebolla roja picada, los pepinillos cortados en rodajas, 1 cucharada de alcaparras, el huevo cocido y un poco de eneldo picado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien, cubrir con plástico y reservar al frío. Disponer los ajos fritos y el aceite en una jarra con un huevo y un pellizco de sal. Agregar un poco más de aceite de girasol y batir hasta obtener una mayonesa. Incorporar un poco de perejil y pimentón dulce. Terminar de batir. Servir en un molde el aguacate en la base, el salmón encima con algunos tomates cherrys y el alioli de ajos asados alrededor.