Rostit de cuixes de pollastre amb El Cuiner Mut

Segons en Josep Lladonosa i Giró en El Gran Llibre de la Cuina Catalana, El rostit humit o a la cassola és la tècnica de la majoria dels plats de la nostre cuina. És una cocció que ve d'antic, i es realitza amb peces senceres o a trossos. Gairebé podria entrar en la tècnica dels estofats i brasats. Es posa oli o llard en una cassola, s'hi afegeix la carn, salada i empebrada, es fa rossejar i s'hi afegeixen diferents verdures aromatizants, cebes, pastanagues, llorer, farigola. alls, tomàquets, etc... Un cop aquestes verdures són rosses, s'hi afegeix vi ranci o una altre classe de vi, i de tant en tant una llosada d'aigua o brou. La cassola es manté tapada, i això fa que la humitat de les verdures i la miqueta de brou estovin el rostit. És a dir, la carn es cou gràcies a la humitat que desprenen els diferents productes. Aquesta tècnica de rostit es porta a terme en diferents llocs de l'àrea mediterrànea.