Pollastre de Pagès Rostit a la Catalana

Pollastre de Pagès Rostit a la Catalana. Ingredients, Un pollastre de pagès aprox. 3 k. (jo he posat 4 quarts de darrera) llard i un raig d’oli tres tomàquets de penjar dues cebes 12 cebetes 1 cabeça d’alls una branca de canyella una fulla de llorer i dos claus d’olor sal, pebre negre i ginebró(si en teniu) farigola 300 ml Brandi i vi ranci 400 ml d’aigua o caldo (la receta original deia una llosada* d’aigua) 200 gr de prunes i orellanes, i 100 gr de pinyons Una picada: all i oli, 6 grans d’all, 6 avellanes, 8 pinyons, julivert sal i par fregit. (En aquest plat la picada és opcional, però a mí m’hi agrada) *Si una llosa de boix és una cullera de fusta gran a pagès, una llosada deu d’ésser una cullerada gran. Cuinem, Tallem el pollastre a octaus i el salpebrem. En una cassola hi posem l’oli i el llard, i daurem el pollastre Posem les panses, prunes i orellanes en remull amb vi ranci. Retirem el pollastre i daurem la ceba en juliana, amb la canyella i el llorer. Un cop daurada hi posem la cabeça d’alls, i el tomàquet, i deixatem amb el brandi i el vi ranci de les fruites en remull ja escorregudes. Un cop tot ben reduït tornem a posar el pollastre. A foc mitjà/baix El tindrem entotal de dos a tres hores tapat. Afegirem una cullerada gran d’aigua o caldo quan tombem el pollastre, de tant en tant. I tapem deixant entreoberta la cassola. Mig hora abans d’acabar hi afegim les cebetes, les prunes, els pinyons i les orellanes, i ho tindrem destapat. Deu minuts abans d’acabar hi posem la picada, (jo sempre acabo els plats amb una picada, però això és opcional). El pollastre ha de quedar brillant i caramel.litzat, i no ha de quedar gairebé suc, o bé només ha de quedar oli i greix. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Tema Musical: Amazing Grace 2011 - Classical Whimsical Autor: Kevin MacLeod Biblioteca de YouTube Studio ------------------------------------------------------- #pollastrerostit #pollastredepagesrostit #pollastrealacatalana #jaumecamprubi #jaumecamprubihom #receptapollastrerostit #receptapollastrerostit #receptapollasatrerostitalacassola #pollastrerostitalacassola -------------------------------------------------------