사워도우 과발효 원인 탐구 (단계별 과발효 특징 포함)

원래는 발효 시간에 따른 반죽의 상태 차이(미발, 정발, 과발)를 확인하고 싶었지만… 결국 과발효 빵 3개를 구워버렸어요. 생각해 보면 평소에도 정발 빵을 만나기 어려운데, 의도적으로 미발·과발을 만들려고 하다니… 어찌 보면 당연한 결과네요.ㅎㅎ 이렇게 된 김에 과발에 대해 자세히 파고들어 봤어요. 이번 영상에는 두 가지 내용이 담겨 있습니다. 85%의 높은 수분율로, 전통 방식으로 만든 사워도우 반죽이 ① 과발효된 원인과 ② 과발효된 반죽에서 보이는 단계별 특징입니다. 저마다의 홈베이킹 환경이 다르기 때문에 제가 확인한 과발 원인이나 특징이 매번 어김없이 나타나는 것은 아닐 거예요. 원래 실패담은 혼자 가지고 있으면 시무룩한데, 나누면 재밌어지잖아요? 혹시 공유하고 싶은 과발 에피소드가 있다면 댓글로 알려주세요. 함께 공부해요! #bread #baking #sourdough #사워도우브레드 #사워도우 #베이킹 #빵 #overproofed #과발효 #발효 #bulkfermentation #르방 #사워도우실험실