Croustillants de langoustines

A feu doux avec Cédric Bongeot épisode 3 5 Rue des Mousses 88340 Le Val-d'Ajol 16 langoustines 4 feuilles de springs rolls 2 tomates 2 pêches jaunes 20 feuilles de basilic 1 blanc d’œuf 4 branches de coriandre 1 jus de citron Roquette Huile d’olive Décortiquer les langoustines, les assaisonner. Couper les feuilles de briques en 4, déposer les langoustines et le basilic, les rouler. Coller au blanc d’œuf et réserver au frais. Emonder les tomates et les pêches, les couper en brunoise, ajouter la coriandre, le jus de citron, le piment, l’huile d’olive, assaisonner de bon goût. Laver la roquette Dressage : Frire les nems, égoutter et assaisonner de sel. Cercler le tartare de pêche, surmonter les nems. Assaisonner la roquette et dresser sur le tout. Déguster !