호두파이 Walnut Pie [제과기능사 실기]

시험소요시간: 2시간 30분 (재료계량 시간을 제외한 2시간 23분 동안 제조하여 제출한다.) 배합(무게(g)) 반죽: 중력분 400, 노른자 40, 소금 6, 설탕 12, 생크림 48, 버터 160, 물 100 충전물: 호두 250, 설탕 250, 물엿 250, 계피가루 2.5(2), 물 100, 달걀 600 1. 요구사항 ※호두파이를 제조하여 제출하시오. 1) 껍질 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분). 2) 껍질에 결이 있는 제품으로 손반죽으로 제조하시오. 3) 껍질 휴지는 냉장온도에서 실시하시오. 4) 충전물은 개인별로 각자 제조하시오(호두는 구워서 사용). 5) 구운 후 충전물의 층이 선명하도록 제조하시오. 6) 제시한 팬 7개에 맞는 껍질을 제조하시오(팬크기가 다를 경우 크기에 따라 가감). 7) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.