옥수수식빵 Corn Pan Bread [제빵기능사 실기]

시험소요시간: 3시간40분 (재료계량 시간을 제외한 3시간 30분 동안 제조하여 제출한다.) 배합(무게(g)) 강력분 960, 옥수수분말 240, 물 720, 이스트 36, 제빵개량제 12, 소금 24, 설탕 96, 쇼트닝 84, 탈지분유 36, 달걀 60 1. 요구사항 ※ 옥수수식빵을 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분). 2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오. (단, 유지는 클린업 단계에서 첨가 하시오.) 3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오. 4) 표준분할무게는 180g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오. (단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함) 5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.