Две звезды Мишлен. Братья Березуцкие о новой русской кухне, ресторанных инвесторах, новогоднем ужине

Узнайте больше о возможностях защиты и охраны вашего онлайн-бизнеса и цифровых активов: https://www.nic.ru/info/rc-security/ Покупайте горные и беговые лыжи и другие спортивные подарки в "Экипионе" со скидкой в 20% по промокоду LizaNorm! https://equipion.ru/?utm_source=youtu... Близнецы из Армавира Сергей и Иван Березуцкие оказались в кулинарном техникуме случайно, а именно ради поездки на море во время летней практики. Но несмотря на ужасы советской столовой, поварское дело они не бросили (хотя и думали об этом). Уехав с Кубани, братья начали работать шефами в разных ресторанах двух российских столиц, ездили на стажировки в США и Испанию в лучший ресторан мира – El Bulli. В 2014 году братья заключили пари. Если Иван поможет Сергею подготовиться к престижному международному конкурсу «S.Pellegrino Cooking Cup» и выиграть в нём, то Сергей согласится открыть совместный ресторан. Когда Сергей победил, то первым делом позвонил брату: «Мы открываем ресторан!» После победы в конкурсе они создали заведение Twins в Москве на Малой Бронной, которое через несколько лет закрылось. Вместо него в 2017 году братья открыли Twins Garden на Страстном бульваре и уже через два года попали в рейтинг World's 50 Best Restaurants. В основе ресторана - симбиоз науки и природы. При создании блюд братья применяют новые технологии. Например, в меню есть кальмар, напечатанный на 3D принтере. Его большая часть гостей не отличает по вкусу от настоящего. Другая особенность Twins Garden - собственная ферма в Калужской области площадью в 50 га, благодаря которой посетители едят самые свежие овощи. В конце 2021 года ресторан получил главное мировое признание - две звезды Мишлен. Как пишут в гастрономическом гиде: «Сергей и Иван Березуцкие изменили облик современной русской кухни». В этом интервью братья рассказали, как изменилась их жизнь с вручением Мишлен, а также об отношениях с инвестором и миллиардером Алексеем Репиком, сохранении бизнеса на плаву во время пандемии, пищевых привычках россиян и объяснили, почему дорадо и сибас уже не в тренде. В заключительном выпуске 2021 года Березуцкие поделились с «Русскими норм!» новогодним рецептом рыбы и поздравили зрителей с наступающим годом. Таймкоды: 00:00 В выпуске 00:40 Как братья Березуцкие поступили в кулинарный техникум и стали шефами 05:39 Чему Березуцкие учились за границей и работа в лучшем ресторане мира 10:56 Работа в Чикаго 12:00 Переломный момент в жизни и победа в поварском Евровидении 19:17 Открытие Twins Garden 22:53 Когда стало понятно, что ресторан успешен 26:24 Что дальше планируют Березуцкие 27:48 Березуцкие читали лекцию в Оксфорде: “Слышала бы это химичка” 29:15 Как изменится еда через 10 лет: альтернативный белок и кальмар на принтере 35:54 Почему Мишлен - это круто, но субъективно? 46:20 “Мы на овощах по-хорошему двинуты” 54:45 О наценках на вино и черную икру: даже богатые не хотят переплачивать 1:05:00 Березуцкие - жесткие руководители. Почему? 1:09:00 Как братья договариваются? Правило совместной работы 1:14:19 Почему продали доли в Twins Garden? 1:19:39 План на 2022 год: сделать что-то для бизнеса 1:24:20 Сколько оставлять на чай официантам? 1:25:22 Рецепт новогоднего блюда от Ивана Березуцкого 1:28:24 О трендах. Еда перестает быть топливом 1:30:32 Почему россияне редко ходят в кафе и рестораны? 1:35:08 БЛИЦ 1:44:29 Москва и Питер. В чем гастрономическая разница? 1:50:53 В России не учат на поваров: “Из шефов 50 соусов сходу назовут единицы” 1:58:00 Новогоднее поздравление от Березуцких Подписывайтесь на нас в социальных сетях: Instagram:   / thebell_io   Twitter:   / ru_thebell   Facebook:   / thebell.io   ВКонтакте: https://vk.com/thebell_io Telegram: https://t.me/thebell_io Читайте текстовую версию на сайте The Bell: https://thebell.io/ Подпишитесь на канал, чтобы смотреть новые выпуски первыми: https://www.youtube.com/c/RussiansAre... Трек: Tim Whitelaw