Recette : les escargots à la charentaise du chef Fabien Jacques

Pour 4 personnes : 100 escargots bordés, jeunés 50 gr de beurre des Charentes 200 gr de chair à saucisse 2 cuillères à soupe de farine 1 litre de vin blanc 1 verre de cognac 3 oignons 1 gousse d'ail 1 carotte 2 tomates Thym, laurier Sel, poivre Préparation : Bien laver les escargots. Faire bouillir 2 litres d'eau. Plonger les escargots 5 minutes dans l'eau bouillante en remuant. Les sortir et les laver à l'eau froide. Faire revenir la chair à saucisse, l'oignon, l'ail, les carottes, les tomates coupés en dés dans le beurre. Verser la farine en pluie, bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le cognac. Mettre le thym et le laurier et assaisonner. Laisser mijoter à feu doux pendant 45min. Bonne dégustation ! La ferme du bateau lavoir 13 Rue du Logis 17290 Landrais Tel : 05 46 27 74 76 http://lafermedubateaulavoir.jimdo.com/