Cozinha e vivência árabe com Salsabil Matouk

Esfihas de carne e queijo com Sabil Rendimento: aproximadamente 24 unidades Tempo de preparo: 1h30 min Ingredientes Para a massa: 1kg de farinha de trigo  500ml de água morna 1 colher de chá cheia (18g) de fermento biológico seco 25g de açúcar ¼ de colher de chá de sal 100g de manteiga Para o recheio de carne: 500g de patinho moído ¼ de pimentão verde ½ cebola branca 3 tomates Salsinha fresca a gosto 1 colher de sopa de tahine  Caldo de ½ limão Cominho moído na hora a gosto Pimenta preta e branca moída na hora a gosto Gergelim branco a gosto 2 colheres de chá de sal Para o recheio de queijo: 100g de queijo minas frescal  250g de ricota fresca 60g de queijo mussarela (opcional) 1 colher de sopa de creme de leite 1 ovo Hortelã seca a gosto Gergelim preto a gosto  Salsinha fresca a gosto Sal a gosto Modo de preparo Massa: Coloque a água morna em uma tigela grande com metade da farinha e toda quantidade do fermento e do açúcar. Misture tudo com um fouet vigorosamente até criar uma massa elástica.  Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e o sal. Misture até dar o ponto de massa de panqueca, mais líquida. Acrescente o restante da farinha aos poucos, misturando com uma colher de pau. Passe a massa para uma bancada polvilhada com farinha e sove com as mãos até obter uma massa lisa, que ao pressionar o dedo não gruda. Cubra a massa com um pano e deixe crescer por no mínimo 20 minutos. Enquanto a massa cresce prepare os recheios. Para abrir a massa misture fubá com farinha de trigo e polvilhe a bancada. Abra a massa por igual, com 4mm de espessura para a esfiha de carne e um pouco mais fina para a de queijo, corte em formato redondo usando um aro ou um copo de boca larga.  Recheio de carne: Lave e pique fino o tomate, a cebola, o pimentão e a salsinha. Em uma tigela grande coloque a carne, os vegetais e a salsinha picados, o caldo de limão, o tahine, o sal e os temperos a gosto. Misture tudo com as mãos e cubra com um pano limpo. Reserve enquanto abre a massa. Para rechear os discos de massa coloque 1 colher de sopa de recheio no centro do disco e feche em 3 pontas, em formato de triângulo. Pressione as junções com os dedos para grudar bem e não abrir. Pincele a parte superior das esfihas com uma gema batida. Leve ao fogo pré-aquecido a 220 graus por 15 minutos. Retire do forno e finalize com gergelim branco. Recheio de queijo: Pique fino ou rale os queijos. Em uma tigela, coloque os queijos, o ovo, o creme de leite, o sal, a salsinha, e a hortelã seca. Misture tudo e cubra com um pano limpo. Reserve enquanto abre a massa. Para rechear os discos de massa coloque 1 colher de sopa de recheio no centro do disco e e feche com os dedos em forma de barco, deixando um pouco aberta no centro, ou feche totalmente em meia lua, como uma empanada. Pressione as junções com os dedos para grudar bem e não abrir. Pincele a parte superior das esfihas com uma gema batida. Leve ao fogo pré-aquecido a 220 graus por 15 minutos. Retire do forno e finalize com gergelim preto. _____ Realização: Play9 + Paola Carosella Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella Direção de Fotografia: Barbara Hauret Direção de Arte: Juliana Ayres Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista Beleza: Carolina Mel