اکبر جوجه ما یا کونفیت مرغ فرانسه اونا؟

همراهان خوبم سلام سلام به همگی! اینبار سراغ یکی از اصیل‌ترین وریشه دارترین تکنیک‌های آشپزی کلاسیک فرانسوی رفتیم: مرغ کنفیت (Chicken Confit). 📜 تاریخچه و راز کنفیت: تکنیک کنفیت قدمتی چندصد ساله در فرانسه دارد که در اصل روشی برای نگهداری گوشت در روغن خودش با حرارت بسیار کم و زمان طولانی بوده است. جالب است بدانید این تکنیک شباهت بی‌نظیری با اکبر جوجه اصیل خودمان در ایران دارد! گوشتی که ساعت‌ها در روغن آرام می‌پزد، از استخوان جدا می‌شود و اصلاً طعم چربی سنگین به خود نمی‌گیرد. سس جادویی Hoisin (هوی‌سین): برای ایجاد یک طعم بی‌نظیر و تلفیق آشپزی شرق و غرب، سس اصیل و طعم‌دهنده Hoisin رو هم اضافه کردم تا لایه‌های طعمی این بشقاب کامل‌تر و فوق‌العاده‌تر بشه! 🍳 در این ویدیو چه می‌بینید؟ 📌 تکنیک مرینیت خشک و استراحت یک‌شبه در یخچال 📌 شستشو با آب سرد و اهمیت حیاتی خشک کردن گوشت 📌 راز کاغذ Cartouche (سرپوش کاغذی فرانسوی) به جای درب قابلمه 📌 جداسازی روغن و گرفتن ژله عصاره مرغ (Stock / Jus) 📌 سرخ کردن نهایی در فر برای ترد شدن پوست مرغ 📌 آموزش ۲ سس فوق‌العاده: سس Velouté (با تنوع در آماده سازی و سرو) و سس Jus برای دیدن تک‌تک جزئیات و نکات حرفه‌ای تا آخر ویدیو همراه من باشید مطمئنم خیلی لذت میبرین 🌹🙏💞 📌📚📝مواد لازم برای مرینیت خشک : تخم های سابیده و آسیاب نشده 👇🏻 فلفل یک قاشق غذاخوری در سه رنگ سفید و قرمز و سیاه استفاده کردم یک نوع هم کافی است زیره یک ق مرباخوری ادویه اول اسپایس سه تا دونه را کوبیدم رازیانه یک ق مرباخوری تخم گشنیز یک قاشق غذاخوری میخک خشک پنج عدد یک عدد ستاره بادیان نمک درشت یک ق غذاخوری دو برگ بو که خرد کنیم پونه کوهی و رزماری هرکدام یک شاخه بیشتر نشه که تلخ نکنن سلفون آب یخ برای شست و شو دستمال کاغذی حوله ایی برای خشک کردن مرغ ها 📌📚📙📖📝مواد لازم برای پخت مرغ ها : چربی خود پرنده ایی که داریم میپزیم در مقداری که در دسترس است عزیزان خارج کشور که میتونن قوطی تهیه کنن یک شیشه دویست تا پانصد گرمی سه برش نازک از زنجفیل یک نصف بوته سیر به سمت بالا بذارین که در زمان پخت تکه های سیر از داخل بوته خارج نشن و برای سرو بوته ظاهرش را حفظ کرده باشد اگر برعکس بذاریم حین پخت سیرها از داخل غلاف خارج میشن پوست یک لیمو که سفیده بهش نیست با پوستکن پوست گرفتم اما با احتیاط یک فلفل قرمز کاپیا که تند نیست یک پیاز متوسط یک شاخه پونه کوهی و رزماری یک ق مرباخوری تخم گشنیز یک ق مرباخوری فلفل سیاه سابیده نشده هشت میخک خشک سه عدد ادویه اول اسپایس یک ستاره بادیان برگ بو نمک درشت یک قاشق چای خوری (انتخابی من میریزم بیشتر لازم نیست شور نشه) کاغذ روغنی روغن یک لیتر کره سه قاشق روغن خود پرنده 📝📚📖📌💫🥇مواد لازم برای سس هویسین : سویا سس ۴۰میل دو بند انگشت کره بادام زمینی ۸۰ گرم با ارده هم میشه و یا ترکیبی از هر دو هم میشه استفاده کرد عسل یک ق غ خوری پر سرکه سه ق غ خ فلفل سیاه یک حبه سیر درشت ادویه های (دارچین،بادیان ستاره ایی، میخک،رازیانه، فلفل قرمز را آسیاب کردم ) سس فلفل قرمز که قبلا آموزش دادم یا هر سس قرمزی که در دسترس دارین سس فلفل قرمز من ترکیب روغن با چند نوع فلفل و گوشت کوب برقی زدم ) روغن کنجد نصف لیوان شیره من پنج ق غ خ استفاده کردم نشاسته ی ق چای خوری دو بند آب کنجد 📝📖📚📙📌برای طعم دار کردن لوبیاها لوبیا برای دو سرو سه لیوان نپخته استاک مرغ برای پخت نهایی لوبیاها دو لیوان کمی نمک و فلفل سیاه کره یک ق یک ملاقه از روغنی که مرغ ها درشون پختن آب نصف یک لیمو ترش یکم کمتر شوید تازه و یا یخ زده سه ق غذاخوری پر 📝📌📙📚📖🥇برای سس ولوته خردلی نوع اول 👇🏻 خردل غلیظ دو ق غ خوری پر روغن یک ملاقه کمتر و کره ی ق پر آرد یک و نیم ق غ خ یک لیوان آب لوبیاها همراه با آب یک نصف لیمو ترش فلفل سفید نوک ق چای خوری نمک یک دوم ق چای خوری استاک مرغ ۵ لیوان (یک لیتر دویست میل ) یک برگ بو شکسته اگر لازم بود کمی زردچوبه طی سه مرحله اضافه کنیم خامه ۲۰۰میل که به روش بنماری روی بخار یک ربع داغ شده و دائم هم زدم و کمی کشیده شده و غلیظ تر شده را همون طور داغ به قابلمه سس اصلی اضافه میکنم در حالت عادی یک نوع سبزی هم برای مرحله آخر اضافه میشه چند قطره روغنی که مرغ ها درش پختن برای جلوه و رخ بیشتر و براق تر 📌📝📙📚برای سرو نهایی یک تابه یا ظرف چدن که گرما را برای مدتی در خودش نگه دارد و غذای گرم سریع یخ نکند 📌📝📚📙📖🥇برای سرو سبک سوم 👇🏻 یک پیاز متوسط دو حبه سیر روغن مرغ ها را برای تهیه این سس استفاده کردم دو ق غ خ آرد ۴۰ گرم آب نصف یک لیمو ترش استاک مرغ دو لیوان نمک ی ق چای خوری سرخالی یهو شور نشه کم کم اضافه بشه فلفل سفید نوک ق چ خ زردچوبه یک دوم ق چ خ یک ق غ خ پر سس خردل یک لیتر شیر خنک گوشت کوب برقی لوبیاها نیم پز دو لیوان به ترکیب دو ملاقه (بزرگ) پیاز و سیرداغ که کنار نگ داشتیم شوید سه ق غ خ پر اضافه بشه ‌بعد بلندر و یا گوشت کوب برقی بزنیم رنگ سبزش در بیاد در مرحله ی بعد دو حبه سیر، آب یک لیمو ترش و سه ملاقه پر از لوبیاها همراه با سس ولوته به این ترکیب سبز اضافه کنیم و با گوشت کوپ برقی پوره کنیم ببخشین این قسمت ضبط نشده شرمنده هستم شوید تازه و سس قرمز برای سرو نهایی روغن خود مرغ ها برای جلوه و عطر و طعم بیشتر نوش جان 👩‍🍳💐 سپاس که در این سالها من را همراهی و حمایت کردین🙏💝🤝 #آموزش_آشپزی #فاطمه_زارعی_آریکان #آشپزخانه_غذاهای_ترکی_و_بین_الملل #ChickenConfit #مرغ_کنفیت #Masterclass #آشپزی_فرانسوی #Veloute #AkbarJoojeh #اکبر_جوجه #آموزش_آشپزی #ConfitRecipe #FrenchCuisine #سس_ولوشین #finedining #Veloute #HoisinSauce #سس_هوی_سین #سس_خردل #Masterclass ✅✅همچنین نام کاربری کانال یوتوب را از آشپزخانه غذاهای ترکی و بین الملل به نام فاطمه زارعی آریکان تغییر دادم مرسی از حضور و حمایت شما عزیزانم