Gâteaux de Savoie

Pâte à Gâteaux de Savoie (490g) 150 g de jaunes d'œufs (8 pièces) 90 g de sucre semoule 300 g de blancs d'œufs (8 pièces) 135 g de sucre semoule 135 g de farine tamisée 90 g de fécule de pomme de terre Q.S. d'amandes effilées Q.S. sucre glace Préparer le matériel et les ingrédients Clarifier très proprement les œufs. Blanchir au fouet les jaunes et le sucre. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Détendre la base avec 1/4 des blancs meringués Incorporer délicatement le mélange tamisé (farine-fécule) Ajouter le reste des blancs. Dresser dans les moules graissés-farinés Parsemer la surface d'amandes effilées et de sucre glace. Cuire à four doux en ventilé à 160°C pendant 30 à 35 mn. Démouler à chaud puis refroidir sur grille.