호두파이 | 제과 | 제과제빵 실기책 무료인강 | 빵선생의 과외교실

안녕하세요. 빵선생입니다. 이번 영상은 제과 실기 품목 호두파이 입니다. 호두파이는 진짜 자칫하면 굽고났을 때, 반죽이 들떠서 좀 어려울 수 있는데 영상에서 알려드리는 주의사항만 잘 지키신다면 시험장에서 데크오븐에 구웠을 때, 이쁘게 잘 나올거에요 ㅎㅎ (제 개인적인 생각으로 컨벡션 보다 데크오븐이 훨씬 이쁘게 나옵니다.) ------------------------------- 영상을 편집함에 있어 책 위주로 설명을 드렸고, 말씀 드리지 않는 부분은 책에 언급되어 있으므로 책과 함께 병행 해서 보시는 것을 추천 드립니다. 또한, 기존의 '이론적으로 이해하고 정리하기 -실기' 영상과는 다소 수정이 들어감에 따라 다를 수 있으므로 영상을 올림과 동시에 삭제 되는 부분 양해 부탁드립니다. ------------------------------- 02:59​ 반죽 제조 05:40 충전물 제조 08:05​ 호두파이 제조 12:15 굽기 후 마무리 ------------------------------- 책에 있는 내용들은 시험장에서의 기준이기 때문에 집에서 독학하시는 분들은 밑에 글을 참고하여 연습 해 주세요. 홈베이킹 기준 설명(스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준) 1) 배합표 비율에서 1.8을 곱하여 계량하면 3개가 나온다. 충전물은 반배합을 하여 제조한다. 2) 굽기 180도에서 15분 굽기 후, 160도에서 8~13분 굽는다. *위 내용들은 스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준입니다. 제품에 따라서 다를 수 있으며, 궁금한 사항은 네이버 카페를 이용하여 질문 해 주시면 감사하겠습니다. https://cafe.naver.com/hassamcook