슈 | 제과 | 제과제빵 실기책 무료인강 | 빵선생의 과외교실

안녕하세요. 빵선생입니다. 이번 영상은 제과 실기 품목 슈 입니다. 슈는 정말 호화도 중요하고, 굽기도 중요합니다. 재료는 간단하지만 간단하지 않는 제품 중에 하나죠 ㅠㅠ 저도 컨벡션오븐으로는 처음 해봤는데, 오븐열이 너무 쎄니까 윗면은 갈라지는데 못 부풀더라구요. 그래서 온도를 170도 정도로만 하고, 열풍1,2,3단 이런식으로 기능있는 오븐은 2단으로 맞춰서 하시면 좋습니다.(저는 제과 제빵 웬만하면 다 3단으로 하는 편인데 이건 2단으로 했네요 ㅠㅠ) 혼자서 하시기엔 조금 어려울 수 있겠지만, 그래도 포인트만 잘 잡으면 충분히 하실 수 있습니다. 화이팅! ------------------------------- 영상을 편집함에 있어 책 위주로 설명을 드렸고, 말씀 드리지 않는 부분은 책에 언급되어 있으므로 책과 함께 병행 해서 보시는 것을 추천 드립니다. 또한, 기존의 '이론적으로 이해하고 정리하기 -실기' 영상과는 다소 수정이 들어감에 따라 다를 수 있으므로 영상을 올림과 동시에 삭제 되는 부분 양해 부탁드립니다. ------------------------------- 02:04 물, 버터, 소금 끓이기 02:34​ 중력분 투입하여 혼합 후 호화 03:37 달걀 투입 04:58 팬닝 06:38 굽기 후 마무리 ------------------------------- 책에 있는 내용들은 시험장에서의 기준이기 때문에 집에서 독학하시는 분들은 밑에 글을 참고하여 연습 해 주세요. 홈베이킹 기준 설명(스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준) 1) 배합표 (반배합) 작은 철판으로 두 철판 2) 굽기 170도에서 20분 이상 결 색이 날 때까지 굽는다. (결 색이 날 때까지 오븐문을 열지 않는다.) *위 내용들은 스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준입니다. 제품에 따라서 다를 수 있으며, 궁금한 사항은 네이버 카페를 이용하여 질문 해 주시면 감사하겠습니다. https://cafe.naver.com/hassamcook