日本料理大全【夏編】

～　日本料理大全　鮮緑の夏　～ 夏祭りとして日本各地で行われる祇園祭。 この時期の食材で、文化的にも重要な意味を持つのが「鱧」です。 今回は『日本料理大全』の中でも、鱧を美味しく食べるために発達した“骨切り”、 そして、骨切りに欠かせない“包丁”を通して、 日本料理の「切る」という技法を中心に映像で深掘りします。 日本料理を正しく理解するための、自然・風土、歴史や文化といった背景―― そして、科学的に分析された調理技法がつぶさに描かれた『日本料理大全』。 ぜひ、書籍とともにお楽しみください。 ↓↓「日本料理大全　プロローグ巻」の購入はこちらから↓↓ https://culinary-academy.jp/corpus ↓↓その他の詳細・お問い合わせは下記にお願い致します。↓↓ https://culinary-academy.jp/corpus いつも日本料理アカデミーの YouTubeをご覧いただいている皆さまへ 只今、日本料理アカデミーではYouTube『日本料理大全』のアンケートを実施しております。 下記のURLから回答していただけます。 https://forms.gle/dEWhLhE12RWrcgxs8 ※所要時間は3分です。 ご回答頂きました内容につきましては、今後の動画制作、関連商品や『日本料理大全』の販売促進のためだけに利用いたしますので、是非ご理解とご協力を頂きますようお願い申し上げます。