Receta de empanadas de Pipian | Gastronomía Colombia en un 20 de Julio

Descubre todos los ingredientes y el paso a paso de las recetas colombianas de nuestro Facebook Live en la celebración de un 20 de julio #LlenoDeSabrosura. Conoce más recetas colombianas en nuestro website: https://www.colombia.co/esta-es-colom... Receta Empanadas de pipián Rodrigo Pazos Ingredientes: 500 gr masa de maíz añejo 1 kilo papa colorada pelada y picada en cuartos 250 gr maní tostado y molido 250 gr cebolla larga finamente picada 5 dientes de ajo machacados 250 gr tomate chonto maduro 1 cucharada de comino molido 1 cucharada pimienta molida 2 cucharadas de achiote diluido agua (cantidad necesaria) aceite vegetal (cantidad necesaria) El pipián: *En una olla agregar la cebolla, el tomate, achiote diluido y el ajo, sofreír con el aceite durante 5 min hasta nacrar todos los ingredientes. *Agregar la papa, dejar el fuego al mínimo y comenzar a poner de a poco el agua *Remover constantemente con cuchara de palo para evitar que se pegue al fondo de la olla *Una vez cocida la papa se retira una taza del líquido de cocción y en él se diluye el maní tostado *Agrega a la mezcla y cocina hasta obtener una textura homogénea y lisa. Las empanadas: *Hacer bolitas de 2.5 a 3 cm de diámetro y ponerlas sobre una lámina de plástico o un trozo de hoja de plátano, previamente engrasada. *Aplanar con el fin de obtener discos de masa de aproximadamente 8 a 10 cm de diámetro. *En el centro poner la cantidad de pipián necesaria. *Doblar el disco a la mitad para obtener la forma tradicional de la empanada. Ají de piña: ½ piña madura. 1 cebolla cabezona. 5 gr Ají pajarito o chivato al gusto. 15 gr cilantro. 15 gr perejil. 5 gr sal. 5 gr azúcar. 10 ml vinagre. Preparación *Picar finamente el ají, el cilantro y perejil. *Por otro lado pelar y picar la piña en cubos pequeños. *Mezclar todos los ingredientes y dejarlos reposar para que maceren.