¿Cómo preparar Juan Valerio? Receta del Huila | Gastronomía Colombia en un 20 de Julio

Descubre todos los ingredientes y el paso a paso de las recetas colombianas de nuestro Facebook Live en la celebración de un 20 de julio #LlenoDeSabrosura. Conoce más recetas colombianas en nuestro website: https://www.colombia.co/esta-es-colom... Receta Juan Valerios Con trilogía de salsas de denominación de origen huilense (cholupa, café y bizcocho de achira). Diego Marciales M. Los Juan Valerios son unas deliciosas bolitas de plátano aliñado y chicharrón. Es una preparación emblemática del Huila y del Tolima Grande. Ingredientes 4 Plátanos Asados o Fritos 1000 g de Tocino para hacer Chicharrón 1 Tallo de Cebolla larga 2 Dientes de Ajo Sal al gusto Preparación *Preparar los chicharrones al gusto, cortar en trozos pequeños y reservar. *Preparar patacones con plátano frito o asado. Tratar de hacerlos delgados para facilitar el siguiente proceso. *Macerar el tallo de la cebolla larga, el ajo y patacón delgado caliente. *Rectificar sazón. *Mezclar la anterior preparación con los chicharrones y en una bolsa o trozo de plástico, apretar y compactar la mezcla en forma circular para hacer bolas medianas. *Retirar las bolas del plástico Ají de Cholupa: Ingredientes 10 g Ají Dulce 125 g de Pulpa de Cholupa 125 g de Azúcar 5 g Pimienta Guayabita Preparación *Retirar la semillas de la Cholupa y dejar solo es extracto. *Cocinar a fuego medio la pulpa de cholupa y el azúcar. *Macerar la pimienta guayabita e incorporar a la mezcla. *Picar finamente el ají e incorporar a la preparación cuando esté a punto de ebullición. *Reservar, dejar enfriar y colar. Decorar con pulpa con semillas. Salsa de Café: Ingredientes 2 Shots de Café expresso del Huila. 125 Gramos de Panela de Isnos Molida. Canela al Gusto. Preparación *En una sartén derretir a fuego lento la panela molida. *Aplicar un shot de café y dejar caramelizar la preparación. *Incorporar una ramita de canela. *Cuando esté en ebullición incorporar el segundo shot de café, retirar del fuego y reservar. *Rectificar sabor. Salsa Cremosa de Bizcocho de Achira: Ingredientes 125 g de Bizcocho de achira 75 g de Quesito 50 ml de Aceite de Girasol 50 ml de Leche Sal y pimienta al gusto Preparación *Triturar o moler el bizcocho de achira. *En la licuadora, colocar el bizcocho de achira triturado e incorporar el aceite en hilo. *Incorporar a la mezcla el quesito en trozos. *Agregar la leche y rectificar sazón. *Cuando la textura de la preparación sea homogénea reservar y mantener refrigerada.