16 PLATS OUBLIÉS de la cuisine LYONNAISE de nos grands-mères (le Nº1 vous surprendra)

Lyon, 1953. Au fond d'un bouchon de la Croix-Rousse, une mère lyonnaise transforme ce que le boucher n'a pas su vendre — du gras-double, des foies de volaille, des abats que les bourgeois jetaient — en un festin pour lequel les industriels traversent toute la ville. Voilà le génie de Lyon : faire d'un déchet un plat de roi, sans jamais un sou de plus que nécessaire. Si vous êtes né avant 1965, vous avez sûrement goûté au moins un de ces seize plats que plus personne ne sait faire aujourd'hui : le gras-double à la lyonnaise, le tablier de sapeur, la quenelle de brochet sauce Nantua, le gâteau de foies de volaille, les cardons à la moelle, la cervelle de canut, le sabodet aux lentilles, les pieds de mouton, les os à moelle gratinés, la salade de museau, les grattons, la poularde demi-deuil, les bugnes, la matefaim, la soupe à l'oignon des Halles, et enfin le plus humble de tous — le pain perdu. Aujourd'hui que tout coûte cher à la boucherie, ces recettes des mères lyonnaises redeviennent étrangement modernes. 📖 Chapitres 0:00 — Lyon, 1953 : le génie des mères lyonnaises 1:21 — Nº16 · Le gras-double à la lyonnaise 2:18 — Nº15 · Le tablier de sapeur 3:15 — Nº14 · La quenelle de brochet sauce Nantua 4:20 — Nº13 · Le gâteau de foies de volaille 5:15 — Nº12 · Les cardons à la moelle 6:09 — Nº11 · La cervelle de canut 7:00 — Nº10 · Le sabodet aux lentilles 7:53 — Nº9 · Les pieds de mouton à la lyonnaise 8:42 — Re-hook : tout est né du manque 9:32 — Nº8 · Les os à moelle gratinés 10:24 — Nº7 · La salade de museau de bœuf 11:16 — Nº6 · Les grattons lyonnais 12:07 — Nº5 · La poularde demi-deuil 12:38 — Nº4 · Les bugnes de carnaval 14:03 — Nº3 · La matefaim 15:02 — Nº2 · La soupe à l'oignon des Halles 15:57 — Nº1 · Le pain perdu 17:44 — La leçon des mères lyonnaises 18:37 — À vous de jouer 🎯 Sources • Ginette Mathiot, « Je sais cuisiner » (1932) • « La Cuisinière de la campagne et de la ville » (Audot, XIXe s.) • Tante Marie, « La Véritable Cuisine de famille » • Histoire des Mères lyonnaises (Mère Fillioux, Mère Léa) — tradition des bouchons • Cuisine « canaille » des canuts de la Croix-Rousse 💬 Dites-moi en commentaire : quel était LE plat de votre grand-mère lyonnaise ? Comment s'appelait-elle ? Combien coûtait, dans votre souvenir, ce gras-double ou cette quenelle ? Donnez-moi un détail précis — un prix en francs, le nom du bouchon de votre quartier. 🔔 Abonnez-vous pour retrouver, chaque semaine, les recettes que plus personne ne fait. #NostalgieFrançaise #CuisineDautrefois #RecettesDeGrandmère #CuisineLyonnaise #MèresLyonnaises #BouchonLyonnais #PlatsOubliés #QuenelleSauceNantua #TablierDeSapeur #Grasdouble #CardonsÀLaMoelle #CervelleDeCanut #CuisineDesCanuts #Années50France #PatrimoineCulinaireLyon 0:00 Lyon, 1953 : le génie des mères lyonnaises 1:21 Nº16 · Le gras-double à la lyonnaise 2:18 Nº15 · Le tablier de sapeur 3:15 Nº14 · La quenelle de brochet sauce Nantua 4:20 Nº13 · Le gâteau de foies de volaille 5:15 Nº12 · Les cardons à la moelle 6:09 Nº11 · La cervelle de canut 7:00 Nº10 · Le sabodet aux lentilles 7:53 Nº9 · Les pieds de mouton à la lyonnaise 8:42 Re-hook : tout est né du manque 9:32 Nº8 · Les os à moelle gratinés 10:24 Nº7 · La salade de museau de bœuf 11:16 Nº6 · Les grattons lyonnais 12:07 Nº5 · La poularde demi-deuil 12:38 Nº4 · Les bugnes de carnaval 14:03 Nº3 · La matefaim 15:02 Nº2 · La soupe à l'oignon des Halles 15:57 Nº1 · Le pain perdu 17:44 La leçon des mères lyonnaises 18:37 À vous de jouer