Alberto Grandi a Discorsi in Osteria | I miti della cucina italiana tra storia e tradizione | EP.13

In questa puntata lo chef Cesare Battisti accoglie al tavolo Alberto Grandi, professore di storia dell’alimentazione, per una conversazione appassionata che mette in discussione molti dei miti più radicati della cucina italiana. Tra racconti storici, curiosità e provocazioni, Grandi spiega come molte delle tradizioni che consideriamo antichissime siano in realtà il risultato di evoluzioni recenti, cambiamenti sociali e operazioni di marketing. Si parla di pizza, tiramisù, parmigiano, cotoletta e dieta mediterranea, scoprendo come la storia del cibo sia fatta di contaminazioni, migrazioni e continue trasformazioni. Ma qual è il piatto del cuore di Alberto Grandi cucinato dallo chef Battisti? Scopri la ricetta completa su GialloZafferano: https://www.giallozafferano.it/vodcas... 00:00 - Introduzione 02:30 – Il mito degli italiani che hanno insegnato a cucinare al mondo 03:16 – Le polpette e i Mondeghili: origine e mito 04:50 – Cotoletta alla milanese e Wiener Schnitzel 07:18 – Cos’è davvero la tradizione gastronomica 08:15 – La memoria selettiva della cucina italiana 10:44 – Il mito della carbonara “autentica” 11:20 – La vera storia della dieta mediterranea 13:05 – La storia del Parmigiano tra Italia e mondo 17:12 – Confini geografici e prodotti tipici 18:13 – La storia della pizza tra Napoli e Stati Uniti 23:28 – “L’invenzione del cuoco”: la TV cambia la cucina 26:25 – Boom economico e cambiamento delle abitudini alimentari 29:23 – Perché gli italiani parlano sempre di cibo 31:00 – Cucina di tradizione e innovazione 36:00 – Cosa mangiavano davvero i contadini italiani 43:05 – La vera storia del tiramisù