Sostituire la panna con il burro mantenendo il bilanciamento del gelato
Tutorial tecnico di bilanciamento per sostituire la panna con il burro in una ricetta di fior di latte. L'obiettivo è mantenere lo stesso bilanciamento tecnico di zuccheri, grassi, magri del latte e solidi totali. Un concetto all'apparenza complesso, ma che si può facilmente imparare in soli 7 minuti!!!
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LA BILANCIATURA NELLA REALIZZAZIONE DEL GELATO ARTIGIANALE lunedì 15 marzo 2021 15:00 a 16:30
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