Beef Kala Bhuna Recipe | গরুর মাংসের কালা-ভূনা রেসিপি | Porom - পরম

Porom Beef Kala Bhuna Mix Masala has all the necessary spices, including salt. However, you can add a little salt or chili powder according to your taste. Speciality of this dish: One thing to remember is that cooking Beef Kala Bhuna takes a lot of time and effort. If you want to get the real taste, there are no shortcuts in this dish. Necessary ingredients: 1 kg beef with bones and fat cut into medium pieces, half a cup of mustard oil, half a cup of meat fat, two tablespoons of ginger-garlic paste, two tablespoons of green papaya paste, half a cup of onion paste, one whole clove of garlic, one large onion, chopped, and 1 packet of Porom Beef Kala Bhuna Ready Mix Masala. Cooking method: 1. Wash the meat well and drain the water. Now add all the spices from the Porom Beef Kala Bhuna Ready Mix Masala packet, two tablespoons of mustard oil, and mix well with your hands for at least 5 minutes. This is very important. Cover the marinated meat and leave it to marinate for 1-2 hours. 2. Heat half a cup of mustard oil in a cooking pot and add the meat fat to it. When the fat melts, mix the marinated meat in the oil with the help of a spatula. Fry the meat on medium-high heat for 5 minutes. Do not move or turn the meat during these 5 minutes. After 5 minutes, turn the meat over with a spatula and fry it again for 5 minutes in the same way. At this stage, keep about half a cup of oil aside for making the gravy later. 3. Now add onion paste, ginger-garlic paste, and papaya paste to the meat and continue to fry for another 20 minutes. Now add two cups of hot water to the cooking pot and cook on high heat for 15 minutes. 4. Then cook the meat with a lid on in low heat for 2 hours. Stir the meat with a spatula now and then so that the spices do not burn or stick to the bottom. If necessary, add a little hot water. The meat will be 70 - 80% cooked. If not, cook for a while longer with the lid on. 5. Now prepare the gravy. Heat the half cup of oil that was kept aside before in a pan and fry the chopped garlic and onion in it. Then pour the gravy over the meat, cover it, and leave it for 10 minutes. This will allow the aroma of the gravy to settle into the meat. 6. Now remove the lid and keep stirring the meat for half an hour on a low flame. This will cook the meat completely and turn it to a bright black color (charcoal black). Cover with finely chopped ginger, chopped green chilies, and turn off the stove. Open the lid after 15-20 minutes. The famous and tempting Beef Kala Bhuna of Chittagong is ready. -------------- ০ ------------- পরম গরুর মাংসের কালা-ভূনা রেডি-মিক্স মশলায় প্রয়োজনীয় সব মশলা দেয়া আছে। তবে আপনার লবন এবং ঝালের রুচি অনুসারে কিছুটা লবন বা ঝাল বাড়াতে পারেন। এই রান্নার বিশেষত্বঃ একটা বিষয় মনে রাখতে হবে যে, গরুর মাংসের কালা-ভূনা যথেষ্ট সময় ও শ্রম দিয়ে রান্না করতে হয়। যদি আসল স্বাদ পেতে চান, তবে এই রান্নায় কোন শর্ট কাট নেই। প্রয়োজনীয় উপাদানঃ ১ কেজি হাড় ও চর্বি সহ গরুর মাংস মাঝারী টুকরো করে কাটা, আধা কাপ সরিষার তেল, আধা কাপ মাংসের চর্বি, দুই টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, দুই টেবিল চামচ কাঁচা পেঁপে বাটা, আধা কাপ পেঁয়াজ বাটা, একটা আস্ত রসুন কুচি, একটা বড় পেঁয়াজ কুচি এবং ১ প্যাকেট পরম গরুর মাংসের কালা-ভূনা রেডি-মিক্স মশলা। রান্নার পদ্ধতিঃ ১। মাংস ভালভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। মাংসে পরম গরুর মাংসের কালা-ভূনা রেডি-মিক্স মশলা প্যাকেটের সবটুকু মশলা, দুই টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে কমপক্ষে ৫ মিনিট ধরে হাত দিয়ে ভালভাবে মাখুন। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। মশলা মাখানো মাংস গুলোকে ১-২ ঘন্টা মেরিনেট হওয়ার জন্য ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন। ২। কড়াইতে আধা কাপ সরিষার তেল গরম করুন। তাতে মাংসের চর্বি দিন। চর্বি গলে আসলে তেলের উপর মেরিনেট করা মাংস দিয়ে খুন্তির সাহায্যে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। ৫ মিনিট পর্যন্ত মাংস উচ্চ-মাঝারি তাপে ভাজতে থাকুন। এই ৫ মিনিট মাংস নাড়াচাড়া বা উল্টানো যাবে না। ৫ মিনিট পর খুন্তি দিয়ে মাংস উল্টে দিয়ে একই ভাবে আবার ৫ মিনিট ভাজুন। এ পর্যায়ে প্রায় আধা কাপ তেল তুলে রাখুন পরবর্তীতে বাগার তৈরির জন্য। ৩। এবার মাংসে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা এবং পেঁপে বাটা দিয়ে আরও ২০ মিনিট ভূনতে থাকুন। এবার কড়াইতে দুই কাপ গরম পানি দিয়ে উচ্চ তাপে ১৫ মিনিট রান্না করুন। ৪। তারপর কড়াইতে ঢাকনা দিয়ে নিম্ন তাপে ২ ঘন্টা মাংস রান্না করুন। কিছুক্ষন পর পর খুন্তি দিয়ে মাংস নেড়ে দিন যাতে মাংসের মশলা পুড়ে না যায়। প্রয়োজনে অল্প অল্প গরম পানি দিন। এতে মাংস ৭০ - ৮০% সিদ্ধ হয়ে যাবে। না হলে ঢাকনা দিয়ে আরও কিছুক্ষন রান্না করুন। ৫। এবার বাগার তৈরি করুন। একটা কড়াইয়ে আগে রেখে দেওয়া আধাকাপ তেল গরম করে তাতে রসুন এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। এরপর বাগারটি মাংসের উপর ঢেলে দিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। এতে বাগারের সুগন্ধ মাংসের মধ্যে বসে যাবে। ৬। এবার ঢাকনা সরিয়ে নিম্ন আঁচে আধা ঘন্টা মাংস নেড়ে চেড়ে ভূনতে থাকুন। এতে মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হবে এবং উজ্জ্বল কালো রং (চারকোল ব্ল্যাক) চলে আসবে। আদা মিহি কুচি, কাঁচা মরিচ চেরা দিয়ে ঢেকে দিন ও চুলা বন্ধ করুন। ১৫-২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলুন। তৈরি হয়ে গেল চট্টগ্রামের বিখ্যাত লোভনীয় স্বাদের বীফ কালো ভূনা। Website: https://porom.com.bd Facebook: https://www.facebook.com/poromglobal Customer Care Support: Email: [email protected] Mobile: +8801352-025242 #Wellbeing #SpiceDestination #WellbeingSpiceDestination #Porom #পরম