Un banquet historique en Camargue

À l’occasion de son retour à La Chassagnette, Fabien Vallos a signé un menu en 25 services avec Armand Arnal et toute l’équipe de La Chassagnette. Véritable voyage sur les contours de la Méditerranée, ils ont recherché des recettes traditionnelles emblématiques, parfois oubliées, du Midi et d'ailleurs pour composer un banquet inédit. Découvrez les origines et les coulisses de cet événement du samedi 9 octobre 2021 ! « L'idée du Banquet XXXVI a commencé avec une discussion autour du Midi de la France (1841) d'Alexandre Dumas. Le banquet se conçoit comme un voyage qui prendrait acte du tour de Méditerranée, réalisé par Dumas entre 1841 et 1859. Nous avons imaginé un menu en 25 services, avec les produits locaux de la Camargue et de la Provence et quelques souvenirs d'un voyage en Méditerranée. Le banquet est accompagné d'un livret qui rassemble une vingtaine de textes autour du goût et de l'alimentation. Le Banquet XXXVI est servi à la française en ambigu et à la russe pour 70 convives. » - Fabien Vallos 🔎 Qui est Fabien Vallos ? Fabien Vallos est un théoricien, traducteur, commissaire indépendant et gastronome. Il est également professeur de philosophie à l’École Nationale Supérieure de la Photographie (ENSP) à Arles et directeur des éditions Mix. 📚 Chapitrage : 00:00 : Dans les coulisses du banquet 00:25 : Un banquet historique en Camargue - présentation de la journée par Fabien Vallos et Armand Arnal 01:15 : Retour de voyage en Méditerranée - un menu en 25 services sur les pas d’Alexandre Dumas 02:25 : Une équipe motivée et soudée 03:12 : De l’authenticité et du goût ! 04:38 : La Chassagnette vue par Fabien Vallos 📍 La Chassagnette : un lieu magique au coeur de la Camargue Le restaurant gastronomique La Chassagnette (une étoile Michelin) est une ancienne ferme qui rend hommage à la nature, à l’agriculture biologique et à l’art de cuisiner… Le potager biologique en permaculture (certifié Ecocert), où sont cultivés arbres fruitiers, légumes, fleurs et autres végétaux, rythme la cuisine du chef Armand Arnal et de son équipe qui puisent leur inspiration au cœur de cet écosystème. ⏰ Abonnez-vous pour ne manquer aucune de nos rencontres : https://www.youtube.com/channel/UCzST... ▶️ [Playlist] Les Invités de La Chassagnette: https://www.youtube.com/playlist?list... 🎬 Toutes nos autres vidéos : https://www.youtube.com/channel/UCzST… 📎 Notre compte instagram :   / chassagnett.  . / Notre page Facebook :   / restaurantla.  . Plus d'informations sur La Chassagnette : http://www.chassagnette.fr/fr/ La Chassagnette | Route du Sambuc, 13200 Arles | 04 90 97 26 96 Restaurant gastronomique en Camargue, Arles | 1* au Guide Michelin 🎥 : Samuel Thomas #FabienVallos #DevenirDimanche #AlexandreDumas #Camargue #LaChassagnette #ArmandArnal