Das Lafer Gulasch – Zwiebel als bester Begleiter | Mit Liebe. Lafer.

Für ein gelungenes Gulaschgericht darf eins nicht fehlen: Jede Menge Zwiebeln. Neben Salz und Pfeffer ist die Zwiebel wahrscheinlich das unentbehrlichste Gewürz. Denn gerade sie verleiht dem Gulaschgericht seine saftige Tiefe. Dieses Rezept hat Johann Lafer lange begleitet. Es ist Tradition, eigene Kreation und Interpretation vieler warmer Gulaschgerichte aus seiner Heimat, der Steiermark in Österreich. Hier geht's zum Rezept: https://www.swr.de/leben/rezepte/flei... Für vier Personen Zutaten 1 kg Rindfleisch 1 kg Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2-3 EL Butterschmalz 2 EL Tomatenmark 2-3 EL Weißweinessig 20 - 40 g edelsüßes Paprikapulver 250 - 450 ml Rinderfond 80 ml Rotwein 2 Lorbeerblätter Salz Pfeffer aus der Mühle Das Rindfleisch in große Würfel schneiden. Tipp: Das Gulasch wird langsam und zugedeckt im Backofen geschmort. Deshalb kann man das Fleisch ruhig grob würfeln, es wird gar und zart. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Die Zwiebel zufügen und andünsten. Dann die Knoblauchwürfel dazugeben. Alles etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Zwiebeln goldbraun geschmort sind. Die Zwiebel kurz abkühlen lassen. Dann Tomatenmark, Weißweinessig und Paprikapulver dazugeben. Den Rinderfond dazu gießen und alles aufkochen. Mit Wein abschmecken. Mit einem Sieb oder einer “Flotten Lotte” den Sud rausdrücken und die Fleischwürfel darauf verteilen. Die Lorbeerblätter dazugeben. Bei geschlossenem Deckel im 180 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 2-3 Stunden schmoren lassen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optionaler Tipp: Die Schale einer Zitrone und Kümmel kleinhacken und zu einer Paste verarbeiten. Diese zum Schmorgulasch dazugeben. Für den Glanz und die Farbe etwa 100ml Holundersaft dazugeben. Zum Andicken empfiehlt Johann Lafer eine halbe geriebene Kartoffel (etwa 100g). Kapitelmarken: Einleitung 00:00 – 00:54 Zwiebelsauce 00:54 – 03:22 Fleisch zubereiten 03:22 - Lafer’s Geheimnis 03:48 – 04.44 Anrichten 04:44 - Ende Redaktion: Dorothee Eisinger, Patricia Preis ,Johannes Bock (Kamera), Lars Reuther (Kamera+Ton), Schnitt Leon Schardt 📍🏙📺 Willkommen beim Südwestrundfunk 📍🏙📺 Hier erwarten euch täglich neue Videos, aus dem Südwesten und der ganzen Welt. Ob persönliche Geschichten von Menschen aus Baden-Württemberg und Rheinland-Pfalz, Informationen zu Politik und Gesellschaft, Kulinarik oder Kultur - hochwertige Information und beste Unterhaltung sind garantiert. Wir freuen uns über den Austausch mit euch und auf eine sachliche Diskussion. Das funktioniert am besten durch einen respektvollen Umgang miteinander. ❤️Abonniert diesen Kanal: https://1.ard.de/swrytabo 📖 Unsere Netiquette: https://www.swr.de/netiquette 📺 Mehr in der Mediathek: https://ardmediathek.de 📝 Impressum: https://www.swr.de/impressum/ 🔏 Datenschutzerklärung: https://www.swr.de/datenschutz ✅ SWR – Mit unseren unabhängigen Angeboten bieten wir allen Menschen im Südwesten Orientierung, Heimat und Geborgenheit ✅ #Gulasch #Lafer #Zwiebel