煮出さない！和食の料理人に聞く　究極のいりこだしのとり方

ひさみんチャンネルをご覧いただき、いつもありがとうございます。 今日は、京都で修行した和食の料理人が作る、煮ださない究極のいりこ出汁を紹介します 出汁自体は、いりこを水につけて、冷蔵庫に入れて48時間 煮ださなくてもこんなに出汁がでるなんて驚きです 家庭では少量なら前の晩からつけておくと良いですね けんちゃんのいりこは、鮮度が良いので、苦み臭みがないのも特徴です 出汁をとったあとも、天ぷらや佃煮、酢の物などで二度美味しいいりこです 《家庭でのいりこだしの取り方》 ・水1ℓに対して、いりこ20g～30g ・冷蔵庫に入れて48時間は大変なので、常温で水につけて9～10時間でも良い出汁がでます 　朝のみそ汁にするなら寝る前に、夕飯に使うなら朝つけると良いでしょう ・出汁がでたらいりこをザルにあげる 動画で紹介するのは、《みなと夢ごこち》という鞆の浦のうどん屋さん 京都で修行しただけあって、九条ネギ、ごまなど材料は京都から取り寄せているものが多く うどんはのど越しの良い氷見うどん 魚介は地元鞆の浦の新鮮な魚、エビなどを仕入れています 鞆の浦には昔から各家庭に大きな蔵があり、古い蔵を改装してうどん屋さんを始められました いりこ屋看板娘の母がお店に立っていた頃は、土日になると昼休憩にここのうどんを食べに来ていました そのころは、私の友人が土日の手伝いに来てくれていたので、母と交代でうどんを食べに来ていました その友人が突然亡くなり、今は母も店に出る機会がなくなりました この動画を撮った翌日、母は自宅の部屋で転倒し、右上腕を骨折、入院生活を送ることになりました さて、うどんの夢ごこちの大将は、夜は駅の近くで、《夢心（ゆめごこち）》という小料理屋を営んでおられ、鞆でとれた新鮮な魚介を使った創作料理を堪能できます 住所を載せておきますから、チェックしてみてください！ 福山、鞆の浦に来たら、ぜひとも立ち寄ってみてください ○うどん《みなと夢ごこち》福山市鞆町鞆８９２ ○小料理屋《夢心》福山市船町７－９（要予約） ☆鞆の浦けんちゃんのいりこ屋紹介ページ 　　↓ 　https://www.irikoya.jp/lp ☆鞆の浦けんちゃんのいりこ屋オンラインショップ 　　↓ 　https://www.irikoya.jp/ ☆パリパリ美味しい瀬戸内のいりこ、はコチラ 　　↓ 　https://www.irikoya.jp/SHOP/0007.html ☆いりこのランナップはコチラ 　　↓ 　https://www.irikoya.jp/SHOP/1134502/l... ☆ひさみんブログ（ひさみん日和） 　　↓ 　https://irikoya.jp/blog/　 ☆ねこチャンネル（ひさにゃん） 　 　   / @hisanyan-x7f   BGM（全てフリー） ・クリームソーダ（エンディング）