【クラフト鮨】こだわりにこだわった三茶唯一の変化球鮨！！半熟イクラは最高だった！｜鮨 永濱@三軒茶屋,東京】

ここは三軒茶屋。 渋谷からアクセスも良く人気のエリア。 若者も多くおしゃれな街のイメージ。 そんな街にこのお店も位置している。 駅から徒歩数分歩いて、飲み屋街の奥にひっそりと佇む隠れ家的なお店だ。 とあるビルの階段を上がって暖簾をくぐる。 この高揚感がたまらない。 席に案内されまずは乾杯だ。 うんハイボールがキンキンに冷えてやがる。悪魔的だ笑 そして今日は何を食べよう？ 【本日の逸品達】 おまかせ－夜－19,800円 ※前日までのご予約制 ◾️フルーツトマトのガスパチョ　 鮨屋さんで初めましてするとは思わなかった。 スペイン南部の冷戦スープのことのようだ。 トマトベースで中にホタルイカを忍ばせた粋なスープ。 ◾️ブリヒラ(ブリとヒラマサ)の炙り 刺身の下にエシャレットとクルミのマリネを敷いた変化球。 こんな合わせ方は初めてだ。 ◾️タチウオとヤングコーンの春巻きwithそら豆 ヤングコーンの髭まで上手く使用。そら豆ペーストで合わせて青臭に負けないコラボレーションを楽しめる。 ◾️甘鯛の松かさ焼き パリッパリにあげた衣。これやっぱ美味いよな。 そして、百合根と白味噌のソース。百合根がジャガイモのペーストのように甘くマッチする。 ◾️10日間熟成したクロムツ 言わずもがな、コク深い味わい。 ◾️紋甲イカ イカの中でも身が分厚く甘みも強い。 切れ目を入れて柔らかくするとともに甘みも引き出している。 ◾️5日間熟成したオオモンハタ 熟成には弱い。大好きだ笑 ◾️48度で低温調理したホタテ 甘みが凝縮されていて、かつ生の食感を損なわない絶妙な技。 ◾️コハダ 白えびの昆布締め。 切れ込みを入れ小骨が気にならず、三つ編みで見た目も美しい。 ◾️１週間乾燥熟成した中トロ そんなの美味いに決まってる。 語応力のなくなる旨さ。 ◾️赤身 身は大きく派手に。鮨といえばの見せ場は最大のサービスを披露してくれる。 ◾️2種のイクラ。 出汁漬けいくらに柚の皮を添えた爽やかさ感じる一碗。 半熟いくらはなかなか提供しているところはなく。初めてだったがまるで白子のようなコクと濃さで感動が止まらなかった。 ◾️雲丹トロタク マグロの旨みに負けないようにウニもふんだんに使用している。 これは絶景だ。ラストに相応しい圧巻の一品だ。 ◾️奈良県のコットンベリー 程よい酸味も残した締めに相応しいフルーツ。 そして日本酒や素材にも徹底的にこだわり抜いた品が多く満足度が高い。 シャリは2種類の酢を使ったものと赤酢をネタごとに使い分けている。 甘すぎないバランスを意識してるとか。 兎にも角にも粋な計らいが多い。 他にも、りんごチップで燻製された醤油だったり、山形と繋がりのあるオーナーで日本酒やマグロなど山形県産のものだったり。 変化球好きの私にはドストライクだった。 百聞は一見にしかずという事で気になったら是非✨