Sphérification, recette de cuisine moléculaire expliquée simplement (molecular gastronomy)
Molecular gastronomy with sodium alginate ! Une recette très simple de cuisine moléculaire expliquée par des jeunes pour des jeunes et/ou moins jeunes ! Les deux ingrédients indispensables sont l'alginate de sodium et le lactate de calcium. Ces perles d'alginate sont le délicieux accompagnement d'une mousse au chocolat. Plus simple et amusant encore dans un verre d'eau gazeuse.
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