ขนมปังปอนด์ สไตล์ญี่ปุ่น "โชคุปัง" เนื้อนุ่มเปลือกบาง นวดน้อย | How to Shokupan

โชคุปัง ฟังชื่อก็รู้ว่า ต้องเป็นสไตล์ญี่ปุ่นแน่ๆ พอดูส่วนผสมแล้ว เค้าจะเรียกว่า Milk Bread คือขนมปังที่ส่วนผสมของนมเป็นหลัก ในของเหลว แต่เราก็มาปรับสูตรนิดหน่อย เพื่อให้ใก้ลเคียง เพราะส่วนผสมของญี่ปุ่นกับของเรามันแตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นแป้ง และตัวที่สำคัญคือนม นมของเค้าจะมีความหอมมันมากกว่า ถึงตรงนี้ เรามาดูสูตรที่ผมใช้นะครับ ส่วนผสมของแห้ง -แป้งขนมปัง 450 กรัม -แป้งเค้ก 50 กรัม -นมผง 15 กรัม -น้ำตาลทราย 70 กรัม -เกลือ 9 กรัม -ยีสต์หวาน 5 กรัม ส่วนผสมของเหลว -วีปครีม 120 กรัม -น้ำ 150 กรัม -ไข่เบอร์ 2 1ฟอง -ไข่แดง 1ฟอง -เนยจืด 60 กรัม อบไฟ 200 ํ c เป็นเวลา 25-30 นาที วิธีทำ 1.ผสมของแห้งเข้าด้วยกัน คนให้กระจายตัว 2.ผสมของเหลวเข้าด้วยกัน ยกเว้นเนย คนให้เข้ากัน 3.น้ำของเหลวที่เตรียมไว้ เทลงในส่วนของแห้ง แล้วผสมให้เข้ากัน 4.นวดให้ทุกอย่างเข้ากันดี จนไม่เหลือเศษแป้ง 5.พักไว้อุณภูมิห้อง 20 นาที 6.ใส่เนยลงในส่วนผสมทั้งหมด นวดจนเนยซึมเข้าโดว์ 7.พักแป้งรอบแรก 30 นาที เมื่อครบเวลาทำกัน พับและยืด 8.พักแป้งรอบ 2 อีก 30 นาที เมือครบเวลาก็ทำการพับและยืด 9.พักแป้งรอบที่ 3 รอบสุดท้าย 40 นาที 10.เมือครบเวลา ก็ตัดแบ่ง แบ่งเป็นก้อน ก้อนและ 150 กรัม ได้ 6 ก้อน 11.ขึ้นรูปรอบแรก แล้วพักไว้ 20 นาที 12.ขึ้นรูปจริง ใส่พิมพ์พักไว้ 60-90 นาที ผ่านไปครึ่งทาง เราจะวอร์มเตาอบ ที่ 200 ํc 13.ครบเวลา นำเข้าอบ 25-30 นาที 14.อบเสร็จ เคาะออกจากพิมพ์โดยเร็ว กันขนมยุบตัว มีขอสงสัยถามได้นะครับ ขอบคุณครับ #AB #Artbake #GattoBread