ขนมจี่ - ขนมจี้ (ขนมไทยโบราณ) | FoodTravel

ขนมจี่ - ขนมจี้ (ขนมไทยโบราณ) Thai Traditional Dessert เป็นขนมไทยชาววังโบราณ ที่หารับประทานได้ยากยิ่งในสมัยนี้ เกิดขึ้นในยุคสมัยใดนั้นไม่มีหลักฐานปรากฏ แต่ถ้าหากพิจารณาถึงส่วนผสมหลักที่ใช้ จะคล้ายๆ กับขนมกะลอจี้ของชาวจีน (ชาวจีนเริ่มอพยพและมาตั้งรกรากตั้งแต่สมัยสุโขทัย) แต่เปลี่ยนจากกรรมวิธีการทอด มาเป็นการกวนแป้งและใส่ไส้ลงไปในตัวแป้งเลย แต่ขนมกะลอจี้เมื่อทอดแป้งจนสุกเสร็จ จะนำส่วนผสมน้ำตาลผสมงามาโรยแทน ขนมจี้หรือขนมจี่ เมื่อทำเสร็จและรับประทานเลยจะอร่อยกว่า มิฉะนั้นน้ำตาลทรายห่อไว้จะละลาย เวลารับประทานควรรีบหุบปาก มิฉะนั้นแป้งนวลที่คลุกเคล้ากลับตัวแป้งจะฟุ้งกระจาย http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?... วัตถุดิบขนมจี่ - ขนมจี้ (ขนมไทยโบราณ) จำนวนขนมที่ได้ ประมาณ 15-20 ลูก เวลา 45 นาที ส่วนผสมตัวขนมจี่ - ขนมจี้ (ขนมไทยโบราณ) 1. แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย 2. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย 3. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 4. น้ำเปล่าประมาณ 1 ถ้วย (อาจเพิ่มได้เล็กน้อย) ส่วนผสมไส้ขนมจี่ - ขนมจี้ (ขนมไทยโบราณ) 1. งาดำคั่วบุบพอแตก 1/4 ถ้วย 2. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย 3. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 4. แป้งข้าวเจ้าคั่วทำนวล 1/4 ถ้วย อุปกรณ์ที่ใช้ อ่างผสม กระทะ วิธีทำขนมจี่ - ขนมจี้ (ขนมไทยโบราณ) 1. ร่อนแป้งข้าวเหนียวกับแป้งข้าวเจ้า เข้าด้วยกัน ลงในอ่างผสม 2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ คนให้ทั่ว และนำมาใส่ในแป้งที่ผสมไว้ ใช้พายคนให้เข้ากัน 3. นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ กวนให้แป้งสุก พอแป้งเริ่มร่อนจากกระทะ นำขึ้น ยกลงปิดด้วยผ้าขาวบาง 4. ตัดเป็นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 นิ้ว เคล้ากับแป้งนวลเล็กน้อย 5. เตรียมใส่ไส้โดยผสมงากับน้ำตาล เกลือ เคล้าให้เข้าด้วยกัน ตักใส่ในแป้งที่ตัดไว้ โดยแผ่และหุ้มให้มิด 6. นำแป้งที่ใส่ไส้ลงคลุกในแป้งนวล จัดเสิร์ฟคู่กับน้ำชาก็ได้