CREMA PASTICCERA ricetta base. Tutto quello che c'è da sapere per ottenere un'ottima crema!

Ricetta e trucchi per non sbagliare con la crema pasticciera. Questa è una ricetta base che io utilizzo molto spesso perché è ottima per tutti i tipi di preparazioni, dai bignè alle torte. Ci sono tantissime varianti, con aggiunta di panna, con maggiore numero di tuorli, o con gelatina. Presto farò la video ricetta della mia crema pasticcera preferita...molto molto più ricca! intanto segnatevi questa perchè vi puo' salvare in diverse situazioni. Come vi spiego nel video, l'uso degli amidi incide molto sul risultato finale. L'amido di riso rende la crema vellutata, morbida e lucidissima . L'amido di mais invece la rende più compatta e più sostenuta, adatta a millefoglie, decorazioni ecc. A me piace fare 50 e 50 per godere dei benefici di uno e dell'altro amido ma gestitevi la ricetta in base all'utilizzo che volete farne e soprattutto in base ai vostri gusti! Le dosi della ricetta sono: LATTE INTERO FRESCO 500 ML ZUCCHERO 60 G VANIGLIA 1/2 BACCELLO ZUCCHERO 60 G TUORLI 120 G AMIDO DI MAIS 25 G AMIDO DI RISO 20 G BURRO (facoltativo) 30 G Potete aromatizzare la crema con della buccia di limone o di arancia da mettere in infusione con il latte. Provatela e ditemi che ne pensate! So che le ricette di questa crema si somigliano un po' tutte, quello che è veramente importante in questo video è il capire perchè utilizzare un amido piuttosto che un altro, perchè non superare gli 84 gradi in cottura ecc. Un saluto a tutti! credit music: bensound.com