回転ずしの味わい「華やかな皿」で彩り　国内シェア７割　石川県タカノクリエイト　2026年6月18日のLBSローカルビジネスサテライトで放送

寿司の激戦区、石川に本部を構える人気の回転寿司チェーン。美味しそうなお寿司に目がいきますが、寿司がのるお皿も色とりどり、様々な模様があります。 「お寿司が美味しく見せられるという面ではお皿の力は絶大なものを持っているかなと。能登の荒波とか金沢らしい梅の花、そういうのをイメージしてお客さんに楽しんでもらえたらなっていう感じで使わせ てもらってます」 かつて、回転ずしといえば、シンプルなデザインの皿に寿司が乗りレーンを回転していました。ところが今では、独自にデザインした鮮やかな皿を使う店が増えています。 この回転ずしの皿を作っているのは、同じ石川県にあるタカノクリエイト。国内シェア７割、回転ずし皿の生産で日本一の企業です。売上高は過去最高の１６億円を記録。その工場へ・・・ 特徴はオーダーメイド！回転ずしチェーンからの細かな要望に応えさら１種類を１００枚から生産します。 「自動化が進んでいるこの時代でも、手作業にこだわってものづくりをさせていただいております。 少量多品種にこだわってものづくりすることが、お客様に喜んでいただける本当に一番重要なところかなと思っております」 皿作りは手作業。１枚１枚、注文に合わせて色を吹きつけていきます。乾燥させた後は、石川で盛んな漆器産業で、１９６０年代から使われる「シルク印刷」をおこないます。シルク印刷はメッシュ状のスクリーンにインクを透過させて転写模様を印刷する技法です。１枚の皿にシルク印刷を数回繰り返すことで複雑な模様を表現。客の望む皿を作り上げるのです。年間４００種類以上のデザインを手がけ１００万枚以上を出荷しています。 タカノクリエイトは、漆器の元となる木を削り出す木地を作る会社がはじまりでした。その後プラスチック樹脂の皿に業態を変更、２０年前に回転ずし市場へ参入しました。　 そのころの皿はメラミン樹脂。割れやすく、重い皿です。さらに廃棄する際も燃やすことができませんでした。そこで開発したのが、ペットボトルなどと同じ原料のペット樹脂の皿です。軽量で割れにくく、リサイクルもしやすい環境型の皿となったのです。 さらに、同じ石川県にある回転ずしコンベヤー国内首位の石野製作所と協力。レーンに合わせた皿を共同で研究するなどして成長してきました。 「伝統と技術革新を融合した回転ずし皿のように、石川県にはニッチな分野でトップを走る企業が多くあります。その中には回転ずしコンベアなど、回転ずしを支える関連産業も含まれ、それらの産業が密に協力し合うことが石川県の回転ずしの強さにつながっています。」 タカノクリエイトは今年の春、一般家庭向け市場に参入。食器の新ブランドを立ち上げ、売上の拡大を狙います。 「漆器の産地にそだててもらった、こういった漆器の技術、これを後世に残していけるような取り組みを積極的に行いたいと考えております。それが回転寿司の成長に繋がる単になればなと考えています」 ＃LBS　＃ローカルビジネスサテライト　＃tvh　＃回転ずし　＃皿